炒菜時，到底要熱油還是冷油很多人錯了，難怪菜做出來有生有熟

很多新手炒菜時，因為不了解，所以會犯很多錯誤，尤其是在細節問題上，可能家裡人都覺得，這個細節真的太小了，所以忘記說。

比如炒菜時，到底要熱油還是冷油？很多新手就不了解，所以做錯了，那麼就難怪做出來的菜有生有熟了！

首先，大部分的菜都是要熱鍋

但有些是用冷油的。有人可能會奇怪，為什麼要用冷油呢，用熱油不是更容易熟嗎？其實，冷油主要是起到了一個緩衝的作用。因為我們把菜放下鍋的時候，菜掉下鍋的時候是受熱不均勻的。

尤其是下鍋以後要爆炒的菜，如果是熱油，一部分食材很容易一下子就被燙熟了，而還有一部分沒有受到熱，就很容易半生半熟。

而且，如果是肉類，用熱鍋熱油，還可能會產生質變，甚至變成坨，不僅影響口感，還影響食慾。而用熱鍋涼油，可以給食材帶來一點點緩衝的時間，讓人能夠在食材受熱不均之前，將鍋里的東西炒散開來，這樣就不容易出現有生有熟的情況，還會非常鮮美！另外，熱鍋涼油相對熱油來說還更不容易粘鍋哦。

不過，也不是所有的才有要用熱鍋涼油，還是有些菜要用熱鍋熱油的。熱用通常用於爆炒。比如說各種蒜等調料品、醬料等，熱鍋熱油能夠讓調料品、醬料家容易爆出香味。

還有時候要用冷鍋冷油，比如說炸花生等等。

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