就是這碗涼皮 讓我魂牽夢縈21年
江湖傳言，合肥但凡數得上的老字號涼皮，多多少少都沾親帶故。
說人話是，都是一個老撕教出來的。
聽著有點誇張，我證實了一毫不假，比如金* 、孫* 、胖* 、呂*，以及本篇都是一家。
上面4家，如果1家都答不上來，你靠住剛剛才關注我
親戚都是做涼皮的，你跟我學學，我教教他，於是就有了這麼個"涼皮世家"。
每家有相似之處，也都有各自的特色。
張個去的這家，是我比較死昏的大聖麵皮。
大聖、鑫大聖都是一家，大聖倆字沒法註冊，只好加了鑫。
因這家人姓孫，江湖戲稱孫大聖麵皮。
阜陽人在合肥賣涼皮
1997年，老父親把祖傳的涼皮手藝帶到合肥。
最早就在茂林路開了第1間店。
一家地道阜陽人，卻做出了合肥人愛吃的口味，造福了無數合肥胃。
雖然店名叫麵皮，但是讓我們先從涼皮說起。
涼皮從陝西傳入，但陝西涼皮多數以麵粉為原料，俗稱麵皮。
合肥人愛吃的是半透明的涼皮，乃山芋粉製作。
山芋粉就是山芋做的澱粉，合肥人叫山芋或芋頭，沒人叫紅薯或地瓜。
合肥大大小小上千家涼皮，但真正的手作涼皮，兩隻手帶上絕指頭都能數的過來。
徒手為您展示標準手作山芋粉涼皮
孫家人每天凌晨三四點就要起來做涼皮，幾十年如一日。
純手工的東西，一天只能做三四百張，再多做不出來。
早上9點營業，上午開始外賣訂單就響個不停。
老闆娘負責做吃的，老闆忙著整理訂單，爭取在外賣小哥來之前把所有單子弄出來。
全部要牛筋面。
湯多一點，涼皮多一點。
涼皮換成麵筋，飲料換成麵筋 。
平均一天上百單外賣 ，每個人備註五花八門。
甚個絲瓷古怪的豬頭八滋的都有，老闆認認真真核對著每份訂單。
涼皮好吃有秘訣
什麼都要嗎？就要涼皮米線
豆芽海帶？全搞上
辣椒可來點？搞少點
老闆娘貼心地問著每位客人。
動作行雲流水，幾秒功夫將涼皮均勻的切成一指寬度。
根據客人要求加減主食蔬菜比例，接著添上各種作料澆上鹵湯。
調料都在明面上擺著，乾淨放心。
辣油跟芝麻醬都是我們自製的，你來聞聞是不是很香。
見我喜歡芝麻醬，老闆特意邀請我感受一下芝麻醬撲鼻的味道。
好吃的關鍵離不開這清透的鹵湯，看著沒什麼乾貨，實際上由數十種食材調製而成，是每家涼皮取勝的法寶。
你最喜歡哪一個
1號選手 涼皮
輕輕一挑，涼皮幾乎滑下筷子。
且Q且彈軟，跟嗦果凍一樣。就這個口感，我能吹爆三天三夜。
最受歡迎的自然是涼皮，絕對C位擔當，不管愛吃什麼，涼皮都要來點，不然總覺得吃了碗假涼皮。
2號選手 米線
涼皮米線是大多數食客的固定點單CP，一軟一硬、一個爽滑一個勁道，口感相輔相成。
3號選手 麵皮
喜歡麵皮軟軟的口感，不滑不硬一切都是剛剛好，牙口不好也能嗦光一大碗，老頭俠們都照。
4號選手 牛筋面
牛筋面是筋道的、有質感有紋路的，跟牛沒半毛錢關係，卻能吃出牛筋的口感。
吃的過程中，聽到有外賣備註只要牛筋面，但我覺得牛筋面搭配其他屬於錦上添花，單吃一整碗反而沒了那個味。
5號選手 麵筋
麵筋這個不起眼的小東西悄悄吸飽了所有鹵湯調料的精華，時不時吃到是驚喜。
6號選手 素菜
有些女生不是來吃涼皮，而是來吃黃瓜豆芽海帶的，低熱量又爽口，對於減肥的妹紙來說絕對夏季必備。
或許，你跟我一樣，喜歡所有食材混在一起一口入嘴。
一大口連著一大口咔擦咔擦，最後連鹵湯也能喝光。
我吃涼皮很少喝湯，但他家的鹵湯我每次都能喝光。
辣椒香而不辣，湯汁鹹淡適口，裡面還有芝麻醬淡淡的香味。
天量熱，吃完涼皮再來杯落豆冰沙，爽批的了。
涼皮不夠吃還可以再來個肉夾饃，饃烤得很脆，大塊肉碎散發著濃郁的黑胡椒味，增香解膩。
半開放環境，老式吊扇吹得嗖嗖涼快。
住附近的，我能想像到你每天下班，回家換上大褲衩和sà鞋。
來這裡掃碗涼皮喝杯落豆沙，是有多撐坦，我一點也不羨慕
大聖麵皮
? 早9晚9
5個店都在瑤海區，楞馬的不許哭
安紡店：和平路華源對面和教巷進來，紡織2村對面
茂林路店：茂林路與二建巷交口
新海家園店：曹沖路新海家園門口
花溪新村店：長江東大街花溪新村門口
方橋店：方橋小學旁邊
我來講兩句
?涼皮和麵皮，我愛涼皮多一點，從嘴巴一路涼到絕後跟的炸爽。
好比外地龍蝦吹成神話了，我頂多嘗嘗鮮，常吃的還是合肥口味龍蝦，就haò這口。
?寫老字號，不由自主配上合肥話，帶感。
有人說看不懂，你在合肥生活，闊以不說合肥話（我覺得合肥話是真土），能聽懂不是更好嗎。
請原諒一個本地博主的私心，我愛這個城市，雖然也經常吐槽合肥，那是講你是為你好我為什麼不講別人系列。
?這家店我是半個月前去探的，濕濕弄弄到今天才發，一方面是拖延症晚期，一方面精益求精反覆斟酌。
我總是希望你點進來不僅僅是看個店名就返回，能細細品我的文字不勝感激。
一不小心講量多，就跟單位領導開會講我來講兩句一樣，下面人恨不得用狗皮膏藥把ta嘴堵上趕緊去吃涼皮
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