大廚教你如何榨出紅油，川味麻辣必備香料，拌面拌菜都離不開它
我是一個東北妹子，以前在老家東北不管吃什麼飯菜，都要配上些麻辣口味的醬菜才能比較下飯。參加工作有幸來到四川，這裡簡直可以說就是我的美食天堂。麻麻辣辣的口感，讓我的味蕾異常的興奮。愛的就是這口麻辣鮮香，吃的就是這爽翻天的刺激。要知道在四川無論你是想做出正宗的川味涼麵還是拌菜，最離不開的就是這紅油。一次偶然間去朋友家做客，最大的收穫就是跟朋友的老公一位正宗的川菜大廚，學會了這個榨出紅油的方法，下面，就讓這位大廚就來教你如何榨出這地道的紅油和川味麻辣必備的香料。學會了它，無論你是拌面還是拌菜都已然是離不開它了！喜歡的小夥伴抓緊時間收藏吧！
自製川味麻辣香調和拌菜紅油
By 川瀋陽小蘭貝兒
配料：
干辣椒面 500克、豆油 1200克、毛殼油 100克、味精 10克、桂皮 50克、各種香料 200克、花椒 10克、紅長干辣椒 10克、八角 20克、香菜頭 10克、蔥白或小蔥 100克、蒜片 6塊、花生仁（油炸） 200克、大榛子 100克、洋蔥 10克、冰糖 5克、香油 50克、精鹽 50克
烹飪步驟：
1.干辣椒面500克
2.豆油
3.材料，香料，調味品。
4.低溫慢炸出香味，後放冰糖。
5.低溫豆油，毛殼油，香油花生，鹽，芝麻和均勻，防油溫高，辣椒易糊。
6.去除香料雜物不要。
7.制出的窮香味調和油(調肉餡可用)。
8.中溫調和油分批，倒入拌均勻。 最後才加味精。
9.出品浸泡一天，可拌菜，拌面吃。
烹飪小貼士：
大家在榨紅油的時候要注意的是：
1低溫慢炸，才會出香味。火千萬別大，那樣容易糊，辣椒容易變黑。特別影響口味。
2調和油，香味四射。可以用作拌餡或者做其他菜品。
3調味料，一定要最後加入。記得做好後的成品，浸泡一天食用味道會更濃厚。
榨好的紅油，可以用來拌冷盤，也可以拌面。平時煮些麵條放入這個醬料。加少許陳醋，醬油，鹽和白糖，放入黃瓜絲，香菜，胡蘿蔔絲。就會變身快手涼麵。簡直就是夏季里不可或缺的美食。
大家平時拌菜喜歡放紅油嗎？
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