揭露行業黑幕——小青柑白霜騙局！

很多商家聲稱只有最好的新會柑才會起白霜，起的越多越好。很多消費者雖然相信這一說法，但是每當泡白霜小青柑的時候卻發現柑味很淡，泡多幾泡之後幾乎就沒有柑味只有茶味了。為什麼會這樣呢？

1、白霜是什麼東西。

因為，當小青柑高溫殺青後，由於柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮髮油（果實越成熟，萜烯類揮髮油含量越低）溢出，在相對低溫烘製過程中，由於烘溫相對低，油室中保留一部分揮髮油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態綠黃色物質狀態。由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。

完全由機器低溫烘乾的小青柑柑皮絕對是青色的，幾乎沒有黃色同青黑色，柑皮厚，也是小青柑裡面最好看的，就是美美的青綠色，這個顏值也就是讓大家提到小青柑最容易接受的樣子。但是品飲和後期陳化價值，的確是不及全半生曬的小青柑。我喝過無數過了一年的低溫烘焙小青柑，我個人感覺後期陳化微乎其微幾乎為零，沒有曬過，幾乎就沒有轉化。

「白霜」主要成分為D-檸檬烯

D-檸檬烯又稱苧稀，是單環單萜，分子量為136.24，組分為C10H16，為檸檬味液體，不溶於水，易溶於乙醇。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高，成晶體結構.

檸檬烯本身沒有問題，還有一定鎮咳、祛痰、抑菌作用。

2、「白霜」的形成原因

研究證實「白霜」的主要成分為D-檸檬烯，是揮髮油析出物，而小青柑解剖鏡觀察油室內為綠黃色物質，為什麼析出呈白色物質。將低溫烘製的小青柑表皮用刀刮開，可以看到大量油室中呈現出綠黃色物質，這些綠黃色物質即為揮髮油經過烘製處理後的結晶物。

一般「白霜」會在揮髮油含量豐富的小青柑出現，而揮髮油含量較少的成熟柑果不會出現；高溫烘製或者全生曬揮髮油散掉或者轉為黃酮類物質，也不會出現「白霜」；「白霜」易揮發，在通風良好的環境下，「白霜」不會出現。但是這裡一定要講一點，不良好的通風環境之下，外壁可能只是白霜，但是內壁如果低溫烘焙操作不好的話，很可能會起霉變。這就不是那些軟文可以洗白的部分了。

當然，我不是說每個白霜柑都是發霉。但是風險很高，保存不佳的小青柑才會起霜，而且內壁有起霉風險。這是商家宣傳的一個大騙局。

3、半生曬同全生曬的小青柑沒有白霜

不過大家喝了那麼多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什麼呢？因為，就是生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的。通過生曬，使其長期暴露於空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發得更快，在持續的生晒乾燥過程中，揮髮油會逐漸轉化成其他物質，因為有研究表明柑皮陳化過程，揮髮油呈現降低的趨勢，而黃酮類物質呈現升高的趨勢。當外面溢出的油沒有了，完全乾燥了，保存得當，那自然就不會起白霜了。

當然有一部分半生曬也會有白霜，一則是因為保存不當，後期沒有繼續日晒；二則可能曬的時間太短就烘焙了，然後也聲稱是半生曬，全生曬的，其實同全低溫烘焙的品質也差別不大了，不屬於高質量的小青柑了。

而真正的生曬小青柑是青黃色，青黑色的，這種泡起來才有柑香並且後期能陳化成陳皮的香醇。

如果揮髮油都溢出來了，那麼揮髮油通過生曬轉化成黃酮這個新會陳皮陳化作用就沒有了？ 烤熟了的香味就是揮髮油的香味，它還有小青柑的藥用價值嗎？還能自己陳化嗎？這個問題，由讀者自己衡量。

用檸檬，橙低溫烘焙，這些富含揮髮油的水果出霜比小青柑還要多得多，但是味道苦澀痹口。那麼它們是不是比新會小青柑更正宗？白霜柑本身是烘焙幾乎沒有日晒過的快消品，從鮮果到柑幾天時間就能出貨，大大減少了生產時間和成本。然後這個成本用來花重金將它低溫烘焙工藝的白霜柑包裝成正宗的小青柑，讓消費者買單，這就有點太不厚道了。網上清一色都在宣傳它的好，實則行業黑幕，如果有良心的制茶人不站出來發聲，小青柑行業真的就離死不遠了。

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