關於福鼎白茶，你可能一開始就跑偏了！

近幾年，「白茶熱」在國內興起，曾經長期處於「牆內開花牆外香」的福鼎白茶在國內也聲名鵲起。白毫銀針銀翠嬌萌，白牡丹亭亭玉立，壽眉紅裝素裹。白茶以其素雅的外形、多樣的滋味、以及豐富的營養成為國內茶界新寵。那什麼是「福鼎白茶」吶？

首先，我們來了解一下茶葉的分類。茶葉的分類方法很多，比如可以按季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶；或者按發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶；又或者按茶樹品種分為大葉種茶、中葉種茶、小葉種茶等等。

現在業界所普遍認可並採用的分類方法是陳椽教授在1979年提出的以制茶方法結合茶葉品質特徵，將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類的「六大茶類分類系統」。

福鼎白茶就屬於六大基本茶類中的白茶類。白茶的加工工藝只有萎凋、乾燥兩個步驟，不炒不揉，是我們所有茶類中製法最為簡潔的一種。

結合茶葉的分類方法，我們來進一步了解「福鼎白茶」，即：在福鼎地區「具體參照國家公布的『福鼎白茶』地理標誌產品保護範圍」，以當地福鼎大白茶、福鼎大毫茶或福建菜茶茶樹嫩梢的芽葉所製成的白茶。

陳椽教授指出：「白茶品質特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。」

以此，白茶經過人為的加工後，繼續靜靜享受時光的雕琢。從毫香清新到棗葯沉香、從蜜韻鮮純到醇厚甘滑，在歲月的沉澱中，福鼎白茶呈現出一茶百味的特質。

本期思考

浙江安吉縣產的安吉白茶和福鼎白茶一樣都屬於白茶類嗎？

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編輯 | 漫荼_小烽

圖 | 網路

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