教你喝懂白茶·入門篇：白茶的五大基礎知識點

如果茶葉界搞一個「年度飛躍進步獎」，那必定非白茶莫屬了。白茶越來越火，那麼愛茶的你是不是也越來越懂白茶？從入門到老手，以下問題，幫助你讀懂白茶、了解白茶市場狀況。

01

傳統白茶有哪些品種和等級？

傳統白茶，根據採摘時間和標準的不同，可分為4類：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白毫銀針：於清明節前採摘；單芽。

白牡丹：於清明節前採摘；一芽二葉（市面上所稱的「牡丹王」，為牡丹中級別最高的，為一芽一葉）。

貢眉：採用菜茶或大毫茶加工而成；一芽二三葉。

壽眉：採用抽針後的鮮葉製成的白茶。

02

白茶有什麼功效？

白茶的藥效性能很好，除了「三降三抗」（降血脂、降血壓、降血糖；抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗輻射），還具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特的保健作用。

03

白茶適合長期存放嗎？

關於福鼎白茶，「一年茶，三年葯，七年寶」的說法，說明了白茶具有這樣的特性：適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高。

今年5月1日起執行的《白茶》國家標準更是直接規定白茶產品可長期保存。由此，進一步確定了白茶可長期保存的特性，側面佐證了白茶「越陳越香」、「越陳越好」。

04

如何辨別白茶的優劣？

如今，市面上白茶茶品不斷湧現，但品質卻參差不齊，懂得辨別白茶的優劣就顯得尤為重要。

辨別白茶優劣，主要從外形、色澤、香氣和滋味等四個方面入手。外形上，嫩度以毫多而肥壯、葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；葉張老嫩不勻、有老葉、臘葉的，則品質較差。

在色澤上，品質好的白茶，一般呈現毫色銀白有光澤、葉麵灰綠（葉背銀白色）或墨綠、翠綠的特點；鐵板色的，品質次之；而呈現草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質最差。

在香氣方面，以毫香濃顯、清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發酵感的為次。而在滋味上，以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。

一款白茶的好壞，不能憑一時的單一標準而決定，需要結合不同的品種特徵，多維度綜合考量，關鍵還是看品飲體驗。

05

白茶怎麼泡才好喝？

白茶的泡法，可歸類為：一杯二蓋小三大四五飄六煮。

杯泡法：取5克左右的白茶，放到玻璃杯，直接沖90度左右的開水，約一分鐘後即可喝飲用；此法適宜沖泡白毫銀針、一人品飲。

蓋碗法：防功夫茶泡法一樣，取5-8克白茶到蓋碗中，用90度左右的慢慢沖泡，以公道杯分享。注意出湯要把握兩點：時間和手法。注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，出湯時一定要快，且儘快瀝干；瀝干後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

小壺法：用中品的大肚紫砂壺，置7-10克白茶，用90度左右的開水悶泡數十秒出水，即可慢慢品飲。

大壺法：用大肚高身的大品瓷壺，放10-15克白茶，用90-100度開水悶泡。可反覆續水，從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。

飄逸杯泡法：取5-8克白茶於飄逸杯中，90度左右開水沖泡。

煮茶法：取約15克五年陳以上老白茶，置於煮茶器中，加常溫清水到八分滿，武火煮三分鐘左右，濾出茶水，或改文火慢煮。

白茶的泡法，還可根據品種的不同來選擇相對更加適宜的泡法，但無論是哪種泡法，多嘗試、感悟和總結，才能更加精進，讓白茶更好喝。

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