約旦發現14400年前的麵包 比農業出現還早4000年

約旦發現14400年前的麵包，比農業出現還早4000年

（化石網報道）據中國科學報（艾林 整理）：一直以來，歷史學家和考古學家都認為麵包是在人類農業開始發展之後才出現的，人類是先學會種植小麥等農作物，然後才進一步學會將它們研磨成粉、製成麵包。

但是最近，研究人員的一個新發現挑戰了這種觀點。他們在中東地區一座古代石屋裡發現了一些黑色麵包屑，將人類製作麵包的最早時間提前了數千年。研究人員利用放射性碳定年法對壁爐里已經燒黑的植物進行年代測定，結果發現這些食物碎屑的歷史長達14400年之久，比農業出現還早4000年。這項研究成果發表在《美國國家科學院院刊》上。

「我們的工作顯示，麵包並不是人類定居、形成複雜社會之後才出現的，而是舊石器時代依靠狩獵和採集生活的人創造出來的。」該論文作者、哥本哈根大學博士後Amaia Arranz Otaegui說。

這些麵包碎屑的沉積物樣本是考古學家在約旦一個名為Shubayqa 1的遺址地區發現的。藏有麵包碎屑的建築呈橢圓形，建築中間有一個壁爐。Arranz Otaegui表示，目前還不知道這個建築是一個居住地還是用於舉辦儀式的地方。

在對這些沉積物進行過濾之後，Arranz Otaegui注意到，這些樣本不是種子、堅果或燒焦的木頭，而是很像烤麵包機底部累積的麵包屑。另一位論文作者、倫敦大學學院研究生Lara Gonzalez Carretero通過實驗再造了這類麵粉和生麵糰，再造麵包上的氣泡還原了樣本中的氣孔。

「我們之所以能夠確定這些樣本是麵包，主要依據就是它有多孔結構。」Arranz Otaegui說，「如果我們拿到的樣本是麥片糊或粥這類食物，那麼我們會在其中看到穀物碎片而不是這些細微的氣孔。」

考古學家此前已經知道該地區的狩獵採集者可以研磨和烘烤食物，但這種麵包還是首次發現。

穀類植物有著很高的熱量。傳統觀點認為，早期農民首先馴化了這類植物，然後才學會將穀物轉化為麵包。該研究論文作者、倫敦大學學院考古植物學教授Dorian Fuller說，這一發現讓他懷疑「人類對穀類植物的馴化是否真的是由他們對熱量的需求所驅動的」。

目前，研究人員還無法確定這些麵包是日常食物還是特殊的餐食，或是一種奢侈的食品。

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