三伏天吃啥？這一碗夏日簡單涼拌，酸爽開胃極了

不知道大家有沒有發現，我真的特別愛西南地區。

不止是愛自然風光，飲食文化也愛，川菜不用說了，經常有人誤以為我是四川人。

雲南菜也做得不少，像什麼臘排骨湯、紅三剁、傣式香檸木耳...

黔菜也陸續做了不少，酸湯魚、辣子雞、剁椒板筋...

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今天再給大家奉送一個，西南地區餐桌上，無論冬夏都少不了的涼拌蕨根粉。

顧名思義，蕨根粉就是用蕨根澱粉製作而成的粉條。

因為澱粉含量相對較低，所以蕨根粉吃起來不是那種彈糯的口感，會比較爽滑。

一般做法就是和陳醋紅油辣子涼拌，冰冰涼涼酸酸辣辣，冬日解膩，夏日開胃，是非常好的前菜。

做起來和所有涼拌菜一樣，食材煮熟，再澆上調味汁就可以。

蕨根粉一般需要提前泡發，如果沒有時間泡，也可以直接扔鍋里煮，煮到沒有硬芯就可以。

煮熟的蕨根粉要過一次加冰塊的水，口感才會更好。

煮熟的蕨根粉，淋上調味，撒上香菜就可以開吃了。

如果重口可以加上油潑辣子，如果不喜歡也可以不用，口感會更加清爽。

加上自己炸得金黃酥脆的黃豆，酸爽開胃極了！

黃豆提前泡一夜，炸一罐密封保存，吃麵粉涼拌菜的時候下幾粒，口感一下就有層次了。

撒點鹽，還可以當成下酒菜，嘎嘣脆~

另外，蕨根粉一般在乾貨店都有賣，不急著吃也可以網上買哦。

- 酸辣蕨根粉-

[ 食材 ]

蕨根粉150g 小米辣 香菜

蔥沫 蒜末 薑末 黃豆 植物油

鹽1/4小勺 細砂糖1/4小勺 1/8花椒油

2小勺生抽 香醋1小勺 紅油辣子1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鍋中倒油燒至5成熱，下黃豆炸3分鐘撈出，等油溫降低，再開火燒至5成熟，下黃豆炸至金黃，撈出用油紙吸油，撒點鹽備用

5成熟油溫，達到100度，油麵泛起白泡，無聲響和青煙

黃豆需提前一夜浸泡，撈出瀝干水分

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2.小米辣切碎末，蔥姜蒜切碎，香菜切成小段

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3.鍋中倒入水燒開，放入蕨根粉煮5-7分鐘，至沒有硬芯

喜歡軟爛口感的，可提前半小時浸泡蕨根粉

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4.撈出蕨根粉放入冰水，控干備用

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5.小碗里加入1/4勺鹽，1/4勺細砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺紅油辣子，放入蔥姜蒜末和小米辣

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6.把蕨根粉撈出瀝干，裝入碗淋醬汁，撒點酥香黃豆和香菜

根據個人口味，再加點紅油辣子

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冰過的蕨根粉泡在酸酸辣辣的調料汁里，並不會入味，但調味汁蘸得滿滿的，是非常清爽的好吃。

唆上兩口，胃口就被打開了。

當開胃菜也好，直接當主食吃也可以。

用這爽爽的一碗，祝大家周末愉快啦～

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