最詳細的戚風教程來了，營養又養生的紅糖桂圓戚風

紅糖桂圓戚風此款戚風加入了紅糖和桂圓，可以養血安神、潤膚美容等多種功效。是一款有營養又養生的蛋糕。此配方適用於7寸戚風模具。原料：桂圓肉、紅糖、金龍魚糕點用小麥粉、清水、蛋黃、水、玉米油、蛋白、細砂糖。做法步驟：

第1步、準備好所有的材料。

第2步、桂圓肉先用清水泡數小時，泡透後，把水份擠掉，將桂圓肉擦乾待用。泡桂圓肉的水也要留著備用。

第3步、雞蛋分離，蛋黃放入打蛋盆內加入紅糖打散（紅糖要無大顆粒，才能更好的融解）。

第4步、打散後加入泡桂圓肉的水和另外一部分水攪拌均勻。

第5步、攪拌好以後加入玉米油攪拌均勻。

第6步、金龍魚糕點用小麥粉（低筋麵粉），（過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，讓麵粉更蓬鬆）。

第7步、用手動打蛋器攪拌至麵粉無顆粒狀。

第8步、蛋清放在打蛋盆裡面，加入白糖。

第9步、分離好的先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。

第10步、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。打至濕性發泡的狀態就可以了。

第11步、打蛋器上可以拉出小彎鉤（如下圖所示），即為濕性發泡。

第12步、取1/3蛋白霜放入麵糊中，用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻，過程要輕，要快。

第13步、第一次攪拌好的麵糊狀態。

第14步、然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。

第15步、把一半的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風模具中，放入一半的桂圓乾，

第16步、把剩下的蛋糕糊倒入，最後把桂圓乾均勻放在蛋糕糊上面。

第17步、預熱好的烤箱中層160度烤50分鐘。

第18步、烤好後的戚風蛋糕出爐迅速倒扣，晾涼食用就可以了。小貼士：泡桂圓乾可以用朗姆酒。烘烤溫度只是參考，請根據自己家的烤箱來調節。來自美食天下徐京輝-的作品。

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