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為什麼你燉的豬蹄像石頭,別人家的綿軟入味,到底少了哪一步?

很多朋友都喜歡自己在家親手燉豬蹄,既乾淨衛生又分量十足,好吃到連舌頭都想吞掉,即使是雞腿,也無法代替豬蹄那滿滿的一口嫩滑的肉。不行了,光是想想小編自己都要口水成河了。

但是偏偏等到親自動手的時候,才發現步驟都是1這些步驟,為什麼你的豬蹄硬得像石頭,別人的卻綿軟入味,到底還有什麼獨家秘方?燉「豬蹄」時,很多人都忽略了「這一步」,難怪豬蹄燉不爛。

燉豬蹄最大的問題就是燉不爛,其實是因為很多人都忽略了焯水這一步,所以即使燉的時間再久也很難燉爛。

燉豬蹄前應該先焯水。將豬蹄洗乾淨,燒一鍋熱水,水燒開後將豬蹄放入鍋中焯水5分鐘,然後再撈出放到冷水中降溫。焯水不但可以減少烹飪時間,能讓豬蹄更容易燉爛,還可以將豬蹄裡面的血水和髒東西焯出來,再用冷水降溫可以使豬腳的皮肉更加緊緻。所以焯水是很重要的,很多人卻忽略了這一步。

焯水後的豬蹄肉質會更加嫩滑,也更容易燉爛,但是在燉的時候還需要注意一點。將降完溫的豬蹄瀝干水分,放入鍋中,重新倒入一大碗清水,放入薑片和山楂,用中火煮沸,水沸後再轉成小火慢燉,這樣燉的話豬蹄就比較容易燉爛,而且入味綿軟。

怎麼樣,學會了這麼容易被人忽略的小秘方了嗎?下次燉豬蹄的時候趕緊試試,保你連鍋都想吃掉!

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