老火夫燉「豬肚雞」，只多加了這一步，難怪吃起來沒「騷味」

老火夫燉「豬肚雞」，只多加了這一步，難怪吃起來沒「騷味」

豬肚雞是一道非常有營養的湯類食材，屬於廣東的特色地方名菜，湯鮮味濃，非常滋補。一般在南方，家裡過年過節都會燉豬肚雞，這道菜也是非常受大家歡迎的，不過這其中的豬肚，會帶有一定的「騷味」，如果不將這味道處理掉，那麼就會影響湯的口感，想要燉出鮮美無比，沒有騷味的豬肚雞，還是需要一定技巧的。

我經常能在姥姥家吃到美味的豬肚雞，因為姥姥家住在鄉下，鄉里有個廚藝高超的老火夫，每次鄉里辦什麼喜事都會邀請老火夫去掌廚，平時如果家裡來很多客人，大家也會請他到家裡幫忙做菜，因此我也經常能吃到他做的豬肚雞，老火夫燉豬肚雞可是有技巧的，只多加了這一步，難怪吃起來沒「騷味」。

豬肚的騷味還是比較大的，所以都會把買回來的豬肚用清水反覆沖洗幾遍，然後在豬肚內外部都撒上一層鹽和白醋，用手來回的揉搓豬肚，再用清水沖洗，最後再加入澱粉搓洗，用水沖洗乾淨後，豬肚的異味就會去除很多了。

很多朋友基本上就是做了上面一步後就直接開始燉湯了，這樣豬的異味是不能完全去除的，老火夫都會多加焯水這一步，這樣燉好的豬肚雞吃起來才完全沒有異味。豬肚焯水的話要用滾開水，把搓洗的豬肚放入滾水中焯燙3分鐘再撈出，撈出後用冷水沖洗降溫。

將豬肚雞改刀成條狀備用，然後將雞肉洗乾淨後剁成小塊放入碗中，加入料酒和胡椒粉腌制10分鐘，然後再放入滾水中焯燙3分鐘撈出。

然後將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放兩片薑片和胡椒粉，用大火煮開。將煮好的豬肚倒入砂鍋中，放入雞肉，倒入足量的清水，放入紅棗、枸杞、党參、薑片、大蔥，用大火燒滾後轉成小火再煮10分鐘。

如果想要燉出奶白色的湯就可以倒入一些牛奶，倒入牛奶煮開後加入鹽、胡椒粉調味即可，最好出鍋的時候可以撒點蔥花提香。記住牛奶不能倒入太多，否則就會出現小顆粒，加入牛奶後的湯會更加香濃。

這樣燉出來的豬肚雞非常香濃，湯味也很鮮，記住按照老火夫的方法，豬肚燉之前要多加焯水這一步，這樣燉出來的豬肚雞就會不有騷味了。

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