自製雜糧煎餅，營養又過癮，這樣的煎餅誰不愛吃？

煎餅是中國傳統食品之一，以山東為盛，起源甚早。用調成糊狀的雜麵攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。

山東大煎餅

食材：雜糧煎餅 胡蘿蔔 香菜 香腸 蔥花 榨菜 雞蛋 甜麵醬 芝麻醬

操作方法：

1、胡蘿蔔 、香菜、香腸、蔥花、榨菜切小丁，打撒雞蛋，調好甜麵醬和芝麻醬

2、平底鍋中小火，鋪上一張煎餅，表面刷蛋液，用勺子抹勻（等蛋液稍微有些凝固，翻面，烙一小會兒，再翻過來）

3、抹醬，撒上胡蘿蔔、香菜、香腸、蔥花和榨菜，關火，捲起即可。中間可以切一刀，比較好拿。

雞蛋煎餅

食材：雞蛋 5個 麵粉 100克 生菜 4片葉子 黃瓜 兩根 鹽 半勺 番茄醬 適量 蒜蓉辣椒醬 適量

操作方法：

1、100克麵粉加一個雞蛋，半勺鹽，110克水攪拌均勻，黃瓜切好備用，生菜洗乾淨備用

2、取一個不粘鍋。熱鍋離火，倒入一湯勺麵糊，用鍋鏟輕輕推滿鍋，使餅皮厚薄一致

3、小火煎餅，煎至餅冒氣泡就可以輕鬆取出。100克麵粉可以做4個餅，根據盤子的大小用刀划去不平整的邊緣

4、不粘鍋熱鍋倒入少量油，倒入一個雞蛋並迅速打散，開小火，把餅皮蓋在雞蛋上面。

5、雞蛋熟透就翻身，刷上番茄醬和蒜蓉辣椒醬，放上一片生菜葉和黃瓜條，捲起來即可。

蔬菜煎餅

食材：麵粉 200克 土豆 二個 胡羅卜 一根 蝦皮 適量 小蔥 三根 雞蛋 二個 食用油 適量 鹽 適量 小蘇打粉 少許 五香粉 少許

操作方法：

1、土豆切細絲，用水漂洗去除澱粉，清水漂著備用。胡蘿蔔切細絲備用。蔥切蔥花備用。

2、用大烹調碗，將土豆絲、胡羅卜絲放入，打入雞蛋、放入蝦皮拌勻。

3、再加入鹽、五香粉、蔥花拌勻，讓蔬菜絲稍腌制變軟。(因加了蝦皮，鹽可適當減少用量)

4、篩入麵粉拌成浠糊，如蔬菜出水少可適當加人點清水，加入適量食用油和少許小蘇打粉拌勻麵糊醒幾分鐘備用。

5、取平鍋燒熱放少許油(能沾滿鍋底就行)，調小火，舀一勺蔬菜糊在鍋中間，迅速用勺攤開成均勻的薄餅坯，等一面煎黃再翻面煎另一面。

6、小火耐心將薄餅兩面都煎成理想的金黃色。剷出起鍋切成小塊裝盤。一個蔬菜餅就煎好了，如此程序將麵糊煎完。

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