麻辣鮮香的辣子雞，是你的菜嗎？

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。以雞肉為主料製作。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

家常製作的話一般可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。

這道菜肴一般人群均可食用，老人、病人、體弱者同樣可以食用，但要主要根據自身口味放合適量的辣椒花椒。不過肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用，感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人也不適合食用，等病好了再嘗

製作辣子雞需要準備雞肉一隻約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜。

做法：

步驟一：干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然後切成小段，生薑切片。香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。

步驟二：雞肉洗凈，切小塊。雞肉丁用鹽先腌漬30分鐘。而後焯水。

步驟三：炸雞肉。鍋內倒入食用油，放入切好洗凈的雞肉塊，炸至表面金黃取出控干油。

步驟四：炒花生米。

步驟五：另起鍋，將蔥姜蒜、八角翻炒爆香，放入干辣椒、花椒小段炒出麻辣香味。

步驟六：將雞肉倒入翻炒，加入已炒好的花生米。

步驟七：加入蔥段，少許的料酒、白糖、五香粉、胡椒粉等調料繼續翻炒5-10分鐘。最後撒上椒鹽，即可裝盤。

小貼士：

1、腌制一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2、焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是乾淨的，所以油也不會臟。

3、二次復炸法，即5成油溫炸熟雞肉，撈出後再以8成油溫快速炸一遍，能很快保證外面酥脆。或是改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

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