雪裡紅是什麼菜 十字花科植物芥菜的嫩莖葉

雪裡紅是什麼菜?很多人都在問，來看看小編的解答吧!

雪裡紅是什麼菜

雪菜，學名：別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，芸苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。

主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。

這裡得提醒大家一下，「雪裡紅」其實是常見的誤寫，應是「雪裡蕻」(xuě lǐ hóng)。

「雪裡蕻」，雪天諸菜凍損，此菜獨青，故名。一般人們會把它叫做「雪裡紅」，「紅」與「蕻」，兩個字完全不同。雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮黃色，種子褐色。

將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅(又稱雪裡翁)，俗稱辣菜。我們通常所吃到的雪裡蕻，是腌過的，腌制後有特殊的鮮味和香味。沒有腌過的雪裡蕻不好吃，很辛辣，也咬不動，它天生就是要被腌的。

雪裡紅和芥菜有什麼區別

雪裡紅和芥菜可以算是同一植物，雪裡紅是芥菜的一個變種。芥菜分好多種，有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。也就是說把變種為無可食根莖，只是葉子的則稱之為雪裡紅，多鹽腌後吃，味道更刺激。新鮮的雪裡蕻有辛辣味，只能腌著吃。

1、雪裡紅

2、芥菜

雪裡紅要不要用開水焯

雪裡紅要不要用開水焯?對於問題要看你的雪裡紅是怎樣的情況。如果是新鮮的雪裡紅要用來炒菜、做餡、涼拌等，那必須要焯水。因為新鮮的雪裡紅有一股辣味，焯水後則能減輕辣味，而且新鮮的雪裡紅就像野菜一樣，並不好吃，焯水後口感會好很多。

但是，如果你的雪裡紅是已經腌好的，那沒必要焯水，只需將雪裡蕻洗凈後擰乾水，切細待用，即可烹飪。或者新鮮的雪裡紅你是要去腌制，那腌制前也是不用焯水的，直接腌就行了。

我們通常所吃到的雪裡紅是腌過的，腌制後有特殊的鮮味和香味。沒有腌過的雪裡蕻不好吃，很辛辣，也咬不動，它天生就是要被腌的。但是，不腌的雪裡紅也是可以吃的，可以炒，可以拌，還可以用來做湯，但大家在清炒雪裡紅的時候，最好是焯水後再吃。

雪裡紅怎麼做好吃 鹹菜這樣做也能變美食

雪裡紅是最常見的鹹菜之一，到了秋冬季節人們都喜歡吃粥，雪裡紅也成了餐桌上最常出現的美味。有些人不知道雪裡紅應該怎麼做，直接切碎了就開始吃了，其實加工一下味道會更好哦!今天我們就來學一下，雪裡紅的花樣做法吧!

雪裡紅怎麼做好吃

雪裡紅五花肉燉豆腐

這是一種比較簡單的雪裡紅做法，而且味道非常的好，不少的老年人都喜歡吃。如果你的家裡也有老年人的話，建議可以學一下這道菜的做法哦。

材料

老豆腐，五花肉，雪裡紅，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，五香粉，薑片，油。

做法

1、先把雪裡紅蒸熟，然後切段。

2、在鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入雪裡紅進行翻炒，接著放入五花肉片和薑片接著翻炒。

3、然後放入生抽，鹽，五香粉，雞精，胡椒粉一起炒熟。

4、最後把已經做好的湯汁蓋上蓋子，大概悶煮十分鐘左右就可以，這個時候再把豆腐給加進去煮十分鐘。關火之後撒上少許的蔥花，就可以吃了。

素炒雪裡紅

這是所有雪裡紅的做法裡面最簡單一個，也適合比較愛吃重口味的人，如果你就是愛雪裡紅那種味道，不想加入別的東西去做，那麼就按照這個菜譜來做吧。

材料

新鮮雪裡紅一把500g，小米尖椒三四個，油鹽適量。

做法

1、新鮮雪裡紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪裡紅沖乾淨把一大盆涼水先備好;拿一個小鍋子燒一大鍋開水。

2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下，變軟就趕緊撈出來。

3、放入涼水中(最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠)。

4、泡一會，涼後撈出擠干水分，切成碎段，越細越好;此時切出來的雪裡紅很濕，將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠干，放到碗中，此時就成了一小團。

5、全部處理完後把小團撥散備用。

6、加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪裡紅翻炒，加鹽適量，出鍋。

雪裡紅燒魚

材料

草魚段，雪裡紅。

做法

1、首先準備魚並將魚切成塊清洗乾淨備用，雪裡紅清洗乾淨後切成細段。

2、鍋中到多一些油，有熱倒入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然會濺油到身上的，中火把魚煎一下。大概4分鐘，中途魚要翻身的。

3、加些料酒去腥，加多些醬油上色。

4、加大半碗水，淹沒過魚。方些薑片，大蒜，和干辣椒進去。

5、大火燒開轉中火燒個10分鐘，然後加入雪裡紅，中火燒個5分鐘就可以了。

6、可以稍微加一點點糖和雞精的，鹽就不要加了，因為雪裡紅本身就比較咸了。

雪裡紅墨魚

材料

雪裡紅，烏賊魚，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。

做法

1、雪裡紅切碎，烏賊魚切花紋，出水，洗乾淨備用。

2、熱油鍋煸炒雪裡紅。

3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻(切碎了，放一點)，一起翻炒。

4、放少許水滾一下，把雪裡紅的味道煮出來，這樣墨魚很鮮美。

5、最後加味精、糖調味即可。還可以做成茭白墨魚，做法大同小異。

總結：雪裡紅雖然看起來非常的不起眼，但是經過一番加工之後，也是可以變成美食的。如果你覺得文章裡面推薦的做法看起來非常好吃的話，就趕緊去買一些雪裡紅，自己在家裡來做做看吧!今天的文章就是這些內容，希望大家喜歡!

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