炸醬麵是正宗北京名小吃！所以說起炸醬麵就想到了老北京。北京是一個非常注重吃的地方，這座城市記錄了太多人們關於唇齒之間的美好記憶。在北京，飲食已經是一種文化現象，而不再是簡簡單單地吃點什麼的事情！在這些小吃中，人們記憶最深刻的，而且也是出現頻率最高的，恐怕還是要數老北京炸醬麵了。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「 中國十大麵條 」之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、 遼寧、吉林 等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「 過水麵 」。

大塊的五花肉、濃濃的醬香和豐富的菜碼，每家都能做出獨有的味道，但是在外面的館子還真的吃不到這個味兒，而且炸醬麵的講究還是很多的~

老北京炸醬麵做法

配料：干黃醬、麵條、黃瓜、小蔥、姜、白砂糖、卞蘿蔔

做法：

1、食材準備好，小蔥取一半和姜一起切碎

2、一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態

3、鍋中倒油，下五花肉丁，不停煸炒至五花肉熟透、出油

4、倒入薑末，接著倒入稀釋好的黃醬

5、分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態

6、加入2茶匙白砂糖，最後撒入切好的蔥末

7、另起一鍋，煮麵，煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用啦!

烹飪技巧

1、炸醬麵的秘訣之一就是肉要大塊，肉大油多，炸出的醬才香，五花肉選用肥瘦相間最理想；

2、稀釋干黃醬時，我用的清水，也可以用醬油；

3、最後炸些花椒油澆在醬上，味道也特別好；

4、菜碼的選擇上，我家比較常用的有黃瓜絲、卞蘿蔔塊、芹菜丁、豆芽，依照時令，春季放些香椿段也不錯！

炸醬麵雖然做法非常簡單，但需要用心才能做到位，畢竟好吃的東西馬虎不得。一碗看似簡單的面，但想要做得好吃也並不容易，喜歡的朋友幫忙點贊和轉發一下哦。

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