為嘛有的綠豆湯是紅色的，難道是這綠豆「不正經」？
夏天的味道是什麼
西瓜 冰淇淋
啤酒 小燒烤
當然還有
媽媽熬的綠豆湯
但是
有沒有發現
很多人在熬綠豆湯後
原本綠色的豆子在經過煮熟後變成了紅色
以至於整鍋湯也跟著變成了紅色
綠豆變「紅豆」,這究竟是怎麼回事呢?
是綠豆有問題？
在綠豆的豆皮中含有大量的多酚類物質,這些物質在水煮的過程中會不斷溶出，並在我們打開鍋蓋時和氧氣充分接觸，從而氧化成醌類物質，顏色也會隨之變深。反之，如果不打開鍋蓋，用較大的火力短時間煮沸，綠豆和湯的顏色就不會改變。
變紅的綠豆湯，不僅看起來不像本色的綠豆湯那麼清涼解暑，實際飲用的效果也差了不少。測試發現,綠色的綠豆湯中含有的多酚類物質較多，解暑效果也更加明顯，還能有效清除人體內的自由基,而變色的綠豆湯，由於多酚類物質的減少,在這兩點的作用上都明顯要差不少。
新方法：
前面提到如果不打開鍋蓋，綠豆湯的顏色就不會改變，但這樣的話綠豆湯被「保暖」的時間也會延長，喝起來也就沒有了清涼之感。所以,我們不妨變換一下做綠豆湯的方法,將煮綠豆湯變成泡綠豆湯。方法很簡單，將綠豆洗凈，倒入一個沒有水的乾淨暖壺中(要保溫效果好的那種)，然後用做一壺開水，灌入裝有綠豆的暖壺中，浸泡45～50分鐘(將鮮綠豆浸泡45分鐘，將陳舊綠豆浸泡50分鐘)，最後倒入湯盆中即可。
醫生提醒
綠豆性寒，過量飲用會導致脹氣，損傷脾胃，引發食積癥狀。因此，夏日即便愛喝綠豆湯，也要適當控制飲用量，成人一周喝2到3次，每次一碗為最佳。還要注意的是，綠豆湯空腹飲用會對脾胃造成傷害。另外，經期女性、寒涼體質者、虛弱體質者盡量不要喝綠豆湯，孕婦也需在醫生指導下飲用。
煮綠豆湯禁忌
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1
不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」，使湯色變暗發烏。雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家裡有不鏽鋼鍋也可以。
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2
別加蜂蜜
不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
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3
不可丟棄綠豆皮
多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質，對人體好處多多。
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4
不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
