這種營養又美味的蛋糕，補血養顏，從此早餐不用愁，早晨精力充沛

一直以為蛋糕就是要蘇打粉、泡打粉或加入打發的蛋白。也跟很多人的想法一樣，酵母是麵包、蛋糕要泡打粉，兩者楚河漢界各不相干。看到這個用酵母來做蛋糕的食譜，就不免心養難耐，因為對於酵母的感情遠勝蘇打泡打粉多上許多，而且好像過程不似一般蛋糕需要篩篩打打的道具一堆，當然就捲袖做了起來。這種營養又美味的蛋糕，補血養顏，從此早餐不用愁，早晨精力充沛

酵母蛋糕

材料：

高筋麵粉:300g、蛋：3個、細砂糖：20g、鹽：1/2小匙、紅豆汁：100CC（原本是牛奶100cc）、煮熟紅豆：適量、新鮮酵母：12g、橄欖油：2大匙（也可以用奶油30-50g)

糖漿：

砂糖：一大匙（喜歡甜的，就加2-3大匙）、柳橙汁：1個、檸檬汁：半個、萊姆酒：一大匙

因為正好煮了紅豆湯，所以就來試紅豆口味。

做法：

Step1.將酵母加入溫紅豆汁讓酵母溶解活化一下。

Step2.將麵粉、砂糖、蛋、鹽、油、紅豆汁一起混合。

Step3.攪拌麵糊質地均勻、黏稠結實。

Step4.將做好的麵糊均勻分至已抹油的容器中，只放至杯子的一半即可。紅豆我是分兩層放入，沒有跟麵糰混合。先放一層麵糊，放入紅豆，再加一層麵糊，上面再放一些紅豆。

Step5.覆蓋保鮮膜，可以將鐵盤放在室溫大約1個半小時之後，每個小格的麵糊會發酵至二倍大。我是喜歡低溫發酵，讓麵粉發酵成熟一點。所以是睡前將麵糊做好，將鐵盤放入冰箱低溫發酵一夜。隔天早上取出，麵糊已經脹大了。

放在室溫回溫50分鐘，麵糊膨脹更好了。

Step6.烤箱預熱180℃，移入烤箱，烤15分鐘。

Step7.趁空檔製作糖漿將糖漿材料置小鍋，小火煮至微滾，糖溶解。（也可煮久一點，至有點收汁）

Step8.烤好了

Step9.趁熱將蛋糕取出，可用牙籤戳洞，再將糖水慢慢倒至小蛋糕上(一次一點點，直至蛋糕吸收了糖水後，再繼續倒) 我是省麻煩，直接將蛋糕底部放入糖漿里，讓它吸一下汁。

Step10.很美的蛋糕。

Step11.這次還做了一個嘗試，先將鐵盤內層塗上一層融化的奶油後，放冰箱冷藏一下，讓奶油凝固，在抹上第二層油（奶油或橄欖油都可）

這樣放入麵糊，烤出蛋糕後，完全不會沾底，很容易就可取出蛋糕。

小貼士：：

1.這個原本是Rum Babas酵母蛋糕的配方，原先的設計就是蛋糕本身很「原味」，靠後來的糖漿來提味。如果不想麻煩，應該可以把糖跟其他食材一開始就加入麵糊里。

2.口感沒有像一般蛋糕那麼綿密結實濕潤，其實有點介於麵包跟蛋糕之間的口感。濕潤感可以靠吸收糖漿來修正，或塗抹果醬之類的。有吸到糖漿的部分，帶點酸甜的風味，也很好吃，沒有吸汁的部分就較平淡。但整個一起吃就很平衡。

3.感覺做法有點類似免揉麵包的做法。

4.雖然不像傳統蛋糕，但是做法容易，口味不差，也不失為一個麵包與蛋糕之外的一個選項。

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