「豬大腸」焯水時，用冷水，還是熱水？很多人做錯了，難怪那麼腥

相信手機前有很多人都是「肥腸的中毒愛好者」，肥腸，俗稱豬大腸，因為是豬的腸道，因此清理起來比較困難，而且有一股特殊的味道，肥腸做得好味道很香，外脆里嫩，做不好味道容易特別腥，嚼不爛，難以下咽。就因為豬大腸味道很重，因此大家都知道做肥腸之前必須經過焯水處理，最後才好吃。

但是很多人只是僅僅知道肥腸需要焯水，真正做的時候經常做錯，因此即使做了焯水這一步，最後也還是又硬又腥，一點都不好吃。問題出在哪裡呢，那就是焯水時下鍋的水有講究。今天和大家分享的就是：「豬大腸」焯水時，用冷水，還是熱水？很多人做錯了，難怪那麼腥

「豬大腸」焯水時，用冷水，還是熱水？很多人做錯了，難怪那麼腥

肥腸到底用冷水來焯水好，還是用熱水來焯水好？答案就是用冷水。很多人都習慣將水燒開，讓後放入肥腸焯水，這樣直接接觸高溫後，肥腸表面會快速成熟，但內部卻沒熟透，導致外表更加硬實，但是又夾生，後續加工也難以入味；另外用熱水焯水會使蛋白質快速凝固，使得營養不容易釋放，腥味也出不來。

正確的做法就是，將肥腸處理好後用涼水下鍋焯水，放入生薑片、八角和蔥段，大火慢焯至水面浮出許多浮沫，撈出後過涼水洗凈浮沫，在切好進行後續加工。這樣讓肥腸隨著水溫慢慢加熱，不僅能有效的去除腥味，而且肥腸表皮受熱均勻，不會快速硬化，能讓後續加工更容易入味，吃起來外脆里嫩，又有嚼勁，更營養更美味。

除了焯水非常重要，肥腸買回來的處理也是非常重要。即使看上去再乾淨的豬大腸，都是需要經過仔細處理過後，才可放心的食用。覺得麻煩的朋友可以每次買回來一次性焯水處理完後，切好分袋放入冰箱，這樣每次食取更方便省時。給大家分享小編每次處理的方法，簡單方便，而且很乾凈。

先用清水沖洗表面臟物，然後用剪刀沿著肥腸剪開把肥腸的內側都翻至表面，這一步有的朋友會直接翻更好，小編沒那個技術；少量麵粉揉搓，去除雜質，倒入清水沒過肥腸，浸泡5分鐘繼續搓洗一遍，用清水洗凈放少量鹽和白醋抓勻腌漬幾分鐘，清洗乾淨即可。

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