肉類焯水，冷水下鍋還是開水下鍋？好多人都弄錯了，難怪肉不嫩！

相信家庭主婦都知道，不管是蔬菜還是肉類，都需要進行焯水，這樣才能保證菜品的乾淨衛生。而在蔬菜的焯水中，一般涼拌菜都是用熱水焯一兩分鐘，這樣的話就可以達到食用的目的。

但對於肉類則要看幾種情況而定了，那麼我們就來看看如何正確的焯水。1.豬牛羊等常見的肉類食品

相信家庭主婦的經驗就是用冷水焯水，如果是用熱水的話，那蛋白質遇熱凝固，這樣裡面的血絲就出不來了，腥味就會非常的重。所以大家都會將買來的豬肉、雞肉、羊肉等採用冷水，將其中的血絲祛除掉，之後再用熱水燒煮。這樣的話就會最大化的保證營養，並且食用口感上更香。2.超市買的豬肉焯水

肥肉比較多，瘦肉比較嫩，兩個合在一起的肉（五花肉，前夾等）用冷水焯，放到冷水裡等燒開因為如果用開水，瘦肉容易柴！骨頭湯如果要燉一般的湯筒子骨的話大概80度的水焯，燒開即可脊骨尾椎骨的話就開水略焯就可以了！排骨最好不要焯用油煎為好。3.雞鴨肉類焯水

整隻的老母雞和肥鴨用80度左右的溫水焯因為主要是去除腥氣較重的油污！塊狀的雞鴨（嫩仔雞除外），若塊兒大用開水為好因為雞鴨肉煮的話並不容易柴塊兒小就直接用油慢慢炒炒然後撇浮沫4.魚類用溫水焯水

一般魚類在清理乾淨的時候血絲其實已經清理出去了，這時候不要用冷水焯了。一般在溫水的時候放進去，這樣的話就有利保障更鮮美的營養，在蒸煮的時候也更方便。5.貝類用熱水焯水

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