在青海就地取材，與藏民烹煮這幾道菜我們搶著吃，道道常見卻不一定能吃上

如果一個不喜歡吃面的南方人在青海藏族朋友家把面片吃完了；那麼，只有兩種可能：要麼這個人太餓了，要麼吃到了生平最好吃的面片。我遇到了後者，而且不止面片；藏族朋友多傑用老砂鍋把洗凈、切片的新鮮羊肉與泡菜一起燉，隨之飄逸出來的高原酸香與東北酸辣白菜羊肉完全不同，羊肉味與酸辣汁兒全面「轟」開了味蕾，燉得剛剛好。（砂鍋還有持續保溫功效）

如果把氂牛骨帶肉用山泉水連燉12個小時，不添加任何過分的佐料，直取骨肉湯、拌以香蔥；那麼，我們喝到了類似清真的清爽肉味，暖胃，但沒有膻味（少放孜然）。這是多傑向回族朋友學來的手藝，結合傳統烹煮技法，沒想到把氂牛肉和骨頭濃厚的味道全融入了湯里，實在過癮！

這個季節是青海黃蘑菇集中「冒尖」的時段，不少牧民把雨後高山上撿來的黃蘑菇晒乾、串起來售賣，一斤可入千元；而好客的藏族朋友把新鮮採摘的黃蘑菇洗乾淨，來了一個「小雞燉黃蘑菇」。把山泉水（真的是直接從山上取的水）和黃蘑菇清燉沸騰之後，放入新鮮的雞肉，那是我在故鄉之後吃到的最鮮美的一頓「雞湯」了。雞肉不腥，滿溢鮮美；黃蘑菇不辣湯，全是山野清香。

紅燒黃河鯉魚，這個有點像飯店的做法了。因青海海南州共和境內的黃河清澈無比，而且盛產黃河鯉魚和三文魚，清晨從集市上買一條鯉魚，學著飯店的做法來一個紅燒鯉魚，沒想到多傑的手藝融匯了漢民、回民之精粹，口味大眾而精細，最關鍵還是就地取的食材，堪稱上等！

湟源裡脊。這道菜在多傑的廚房裡雖然失敗了（油炸過硬），但配的汁液湯倒是正好。具體做法是選擇上好的裡脊，清油煎炸，配以酸湯汁液，頗有創意。

青海老面片。到現在我都認為，多傑的面片在於湯汁攪拌，而不止是面好，所以被我吃完了，哈哈。在草原藏族家裡，能做出這種味道，算是很好了！

坑鍋羊肉。這個有點失敗，沒有入味。因為氂牛肉太大塊了、土豆切得太厚了……

圖為多傑家裡的本地食材，新鮮採摘的黃蘑菇。

我們在觀看黃蘑菇清洗過程。

本地食材，看著就有食慾的魚兒。

循化的辣椒，火辣的食慾。

自個兒攪拌的醬醋蘿蔔。

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