甘肅雜憶 蘭州趣食

這個月在甘肅實習

遇見若干有趣之事

在此小記以作追憶

蘭州趣食

甘肅雜憶

－01－

實習期間摸魚嘗味兒，將有特色的都嘗了個遍，今天說說吃的 : )

首先要講的是甘肅的羊肉。不得不說，這裡的羊肉真是絕味，沒有膻味，聽老師說是因為這兒的羊吃鹼草，不僅養的好，後期處理也十分用心。

剛來蘭州的時候，一下飛機去吃的就是阿西婭的黃燜羊羔肉，色香味俱全，肉質鮮嫩，咬起來也有嚼勁，底下盤著的洋芋粉條韌性十足，咬一口都斷不了。

我從不吃羊肉，上一次被迫食用還是在新疆旅遊的時候，因為除了羊肉啥都沒有，不吃就要餓死了。

阿西婭 | 黃燜羊羔肉

再說敦煌的羊肉，吃的是夜市裡的燒烤，如今坐在小旅館裡打字回味起當時的味道還是充滿眷戀。在我淺薄的吃羊肉的經歷中，總結出了一個不上檯面的經驗：羊肉不膻是為好肉！

敦煌夜市 | 烤羊肉

－02－

再講這兒的茶飲。三泡台真是出奇的好喝，一碗茶盅里裝了七七八八的配料，有紅棗、桂圓、葡萄乾、枸杞，底下還裝著大塊的優質冰糖，和南方的小冰糖不同，嘗起來甜甜的，夏天飲用十分解渴，多泡幾次都耐喝。

阿西婭 | 三泡台

還有這兒的酒釀。到蘭州的第一天就發現蘭州的酒釀飲品多的驚人，先是在阿西婭里嘗了酒釀燕麥，又在夜市裡買了牛奶醪糟喝，今天又點了杯甜胚子奶茶吸毒 : )

在夜市裡能看見醪糟製做的全過程，是熱飲，在牛奶里打個雞蛋，放在鍋里熬煮約三至五分鐘，最後往裡撒上點黑芝麻與葡萄乾，出鍋後倒進一個奶茶紙杯里，拿在手裡用勺子舀著吃。口感奶香味十足，偶爾還能撩到點蛋花，雖然大夏天的喝這個我直冒汗，但出奇地能解渴。

蘭州夜市 | 醪糟製作過程

另外，我查了一下甜胚子的含義，據說是西北地區的又一大特色，主要用燕麥、酒麴製作而成，口感酸甜，嘗起來是酒釀的味道。

－03－

西北地區的重頭餐還有面，雖然蘭州牛肉麵聞名全世界，但在甘肅待的這段時間裡最難忘的味道還是敦煌的黃面。

敦煌 | 順張黃麵館

敦煌的驢肉黃面分開賣，黃面14元一盤，驢肉86元一斤，三兩起售。黃面字如其名，長如金線，韌性嚼勁十足，不坨不爛，據說面里是參了一種名為蓬灰的原料，經煮熟後顯黃色，故為其名。出鍋的黃面上另添一層澆頭，內含香菇和豆腐乾。驢肉的口感反而沒有期待中的香嫩，沒有重味兒，和牛肉的味道約莫相同。

敦煌 | 驢肉黃面

再說蘭州的牛肉麵，我兩次前往這兒的名店，馬子祿牛肉麵，第一次點的是二細，第二次點的是毛細（最細的麵條種類），吃之前請教了幾位蘭州當地人，各位都謹慎地警告我食二細即可，毛細實在不入味，然而我還是嫌二細過粗，二次去時不聽話地點了店裡最細的面。上桌後入口即爛，頗似上海的爛糊面，沒有嚼勁，一看便是煮的過了火候。後來仔細詢問了老師其中的緣由，說是煮得太久，倒不如說是面和的不夠好，老師從源頭上否定了這家的做工，哀嘆如今蘭州牛肉麵的衰敗。

馬子祿牛肉麵 | 二細

?下期（如果有）預告?

庫姆塔格沙漠見聞

?Walking brings us to meet any kind?

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