夏季清補佳品——西湖牛肉羹

排版 | 龍灣小編

圖片 | 來源網路

夏季要以清補為主，今天小編為大家推薦的菜品是一種美味的湯羹——西湖牛肉羹，其營養價值豐富，味道鮮美。

西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，且香淳潤滑、鮮美可口，因而常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，在民間是非常普通的家庭用菜。

龍灣的西湖牛肉羹是在傳統羹湯的基礎上進行過改良，添加了當地特色，主要原料有牛肉、香菇、延慶特產的酸漿豆腐，輔料有雞蛋、香菜等，更符合北方人的口味，入口香滑鮮淳，回甘無窮，色香味俱全。

既然上面說到了養生，我們不妨依次看一下這些主要食材的藥用功效。

牛肉

中醫認為牛肉性甘味平，能補脾胃，益氣盤，強筋骨，治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟，還能除濕氣；營養價值也很高，甚至古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。

香菇

香菇高蛋白、低脂肪，素有山珍之王之稱。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

豆腐

豆腐味甘、咸、性寒。中醫認為豆腐可以寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。與香菇搭配，更有健脾養胃，增加食慾的功效，再也不用擔心因為天氣炎熱食慾減退了。

龍灣選用的延慶特產酸漿豆腐比一般的滷水豆腐、石膏豆腐香味更足、更具有彈性不易散，而且更加自然、健康，只要入了口，你就會愛上它的味道，每天都有喜愛這一口的不遠幾十公里從市區趕來延慶買豆腐，真不吹的哦！

下附一份家庭易操作版菜譜：

主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 香菇若干

輔料：雞蛋1個 香菜1棵

調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作步驟

1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菇切丁，香菜洗凈切末；

2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、香菇丁、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

雖然看起來很簡單，可是這個火候、刀工、調味料放量的細微差異都會影響湯羹最終的味道，自己動手前不妨先來嘗嘗大師傅精心調製的吧！

這道湯羹可以說是小編的最愛了，無論走到哪裡都不會忘記點！

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