釣魚台又出新菜！秀美煙雨淮揚菜，精美瓷器，享受一場江南雅緻美食之旅

食不厭精，膾不厭細。

——聖人孔夫子

「好吃」，從來都是有講究的，一席盛宴不僅講究食物本身的色、香、味，更加講究享用食物的禮儀。菜品精緻，餐具上乘，侍菜入微，加之祥和喜悅的餐前時光，既是對烹飪者技藝的尊重，也為品鑒者創造出一處渾然天成的精神環境。當誘人的香甜在舌尖綻放，內心收穫的是對美好久違的喚醒與滿足，這是「好吃」極高的境界。

倘若在這境界之中蘊含了健康與養生的觀念，則真可謂是難得的佳宴了。經過半個多世紀的實踐、創新和發展，釣魚台菜不僅通過美食、美器、美環境和美服務為賓客展現了著名的四美文化，更加秉承「以味為核心，以養為目的」的宗旨，薈萃南烹北味精品，融匯中餚西饌美食，以「清鮮淡雅，醇和雋永」的獨特美味，自成一派，深受推崇。

杭州泛海釣魚台酒店

御苑中餐廳的釣魚台菜

除了在用料上精挑細選以外

低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白的核心是必遵守的原則

餐廳的每一次菜品創新都會從健康出發

帶給賓客舌尖上的驚喜

黑 椒 龍 鰲

選用來自波士頓的龍蝦鰲，肉質滑嫩、細緻，且脂肪含量低，蛋白質含量高，味道鮮美。將新鮮龍鰲肉取出，粘干澱粉用油炸至金黃。洋蔥、黑胡椒粉、黑胡椒醬一起炒香後放入再放入清湯熬制，最後放入炸好的龍鰲肉，入味之後取出。裝盤精緻的黑椒龍鰲，香味濃郁，微辣，會令人胃口大開。黑椒的香味與龍蝦鰲的鮮、香融合在一起，香味撲鼻。

醬 香 焗 鱈 魚

選用來自阿拉斯加的鱈魚，蛋白質含量高，且含有多種微量元素。將鱈魚切成大小適當的小塊，用秘制方法腌制去腥，再刷上腐乳汁和蜂蜜放入烤箱烤。烤好的鱈魚外一層十分薄脆，且醬香濃郁，魚肉肉質酥軟，入口即化。

洋 參 裙 邊 湯

將裙邊切成塊，去腥處理後和著熬好的清湯並西洋參和枸杞放入蒸箱蒸。洋參裙邊湯不僅保留了裙邊原來的鮮味和營養，且吸收了枸杞和西洋參的味道，口感更豐富。

煎 焗 羊 排

羊排切成件，用多種調料和香料將羊排腌入味。腌好的羊排煎制金黃色後，再放入烤箱烤。烤好的羊排香味撲鼻，有濃郁的孜然香味，顏色金黃，羊肉可輕鬆骨肉分離，肉質酥軟。可謂色香味俱全。

計 司 烤 魚

將鱖魚切成斜片，腌制入味後裹上麵粉和蛋液煎至金黃色。將手工秘制的奶油澆在煎好的魚片上，撒上計司粉後再放入烤箱烤。烤好的魚片飄著計司獨有的香味，魚肉吸收了計司後，更酥軟，入口即化。

當您邁入酒店19樓御苑中餐廳的瞬間，一場尊貴禮遇的美食之旅就已開啟。在這裡品鑒釣魚台菜，看到的是藝術，吃到的是文化，收穫的是健康。時光永不老，趁著初夏年輕的光陰，趕快來杭州泛海釣魚台酒店御苑中餐廳，品嘗上新的菜品，體驗「好吃」的境界吧！

杭州泛海釣魚台酒店御苑中餐廳

酒店地址：浙江省杭州市江干區五星路65號

淮揚菜丨香飛尋常百姓家

淮揚的如畫風景，如玉美人

曾令多少才子嚮往

李白的一句「煙花三月下揚州"

更引起了世人的嚮往

綿延的運河

像是一條玉帶

在這座與杭州同樣古老的城市裡

蜿蜒穿過

它流過歲月，流過城垣

它流成歷史和傳說

也流成膾炙人口、享譽八方的淮揚美食

東南第一佳味，天下之至美

綠楊城郭 二分明月 畫意詩情

淮揚菜散發著淡淡的文人氣質

因其選料嚴格製作精細而享譽中外

淮揚菜注重刀工，做法細膩

在烹飪上善用火候，講究火功

原料上注重食材的鮮活本味

刀工見長 細緻入微

詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」

獅子頭歷史悠久，傳說隋煬帝留連江南，觀賞了無數美景。他囑咐御廚，做出四道菜來記念這次的江南揚州之行。御廚們費盡心思，做出了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉（如今的獅子頭）。隋煬帝品嘗以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳肴，傳遍江南。

杭州泛海釣魚台酒店中餐行政總廚馮師傅是地地道道的揚州人，把浙江的兩頭烏和淮揚菜完美融合，馮師傅最有發言權。而一品富貴獅子頭是他的拿手家鄉菜。

很多人以為獅子頭的原料彷彿只有豬肉，其實要將豬肉做到肥而不膩、入口即化，需要的佐料遠超過我們想像。

五花肉選用頂級金華兩頭烏，配以時令馬蹄、鹹蛋黃、雞蛋、小蔥、生薑、蝦籽等佐料，一道好菜不止要有好的原材料，更在於主材與佐料之完美搭配。

兩頭烏選用整塊五花肉，將肉皮與排骨拆下，熬製成底湯。

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將中段的肉先片成片，再將肉片切為肉絲，最後將肉絲切為石榴籽大小的肉粒，肉粒不宜直接剁碎，否則口感盡失。

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選用時令蔬菜馬蹄，將其拍碎，與豬肉攪拌在一起，配以蔥花、料酒、生薑、鹽、生抽、蝦籽雞蛋等佐料，攪拌上勁。

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馮師傅的秘方，是在豬肉攪拌上勁之後，在肉餡中間打上一個鹹蛋黃。鹹蛋黃加在獅子頭中可以吸油去膩，肥而不膩的秘方就在這裡。

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獅子頭做好之後，放入之前熬好的底湯中，慢燉三個小時。

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獅子頭出鍋之後，澆上濃汁，即可食用。出鍋後的獅子頭，流膏溢腴，敦實可愛。一口咬下去，肥而不膩，如舌尖上的纏綿，碩大的肉圓歷經水火，口感豐富。

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7月15日起

杭州泛海釣魚台酒店品聚.杭州休閑餐廳

將這「東南第一佳味」

從煙雨朦朧的揚州帶到秀美的杭州

品嘗傳統淮揚菜的味道

午餐：11：30-14：00

晚餐：17：30-22：00

有人說

莫隨意講「淮揚」

怕誤了廚子們千萬個用心

縱然千山萬水百木生

不及我江南人一口淮揚鮮滋味

精選走心留言讀者

獲得釣魚台酒店

雙人下午茶套餐2份

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