三伏天一定要吃的5碗涼麵

涼麵，吃著舒坦，做著方便，在夏天最受歡迎了。以下，是5種涼麵的做法，喜歡的親們一定要試試看~

第一道：雞絲涼麵

雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。

第六步：把麵條控干水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第二道：擔擔麵

擔擔麵，據說是因常由小販挑擔叫賣而得名，是非常出名的四川小吃。麵條纖細爽滑，色澤紅亮，吃起來油香麻辣，口味豐富，鮮而不膩，十分入味，百吃不膩。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓細麵條適量、豬肉餡200克、碎米芽菜50克、青菜一份、香蔥適量。（碎米芽菜在超市裡可以買得，味道很好，也是做這道面的關鍵，如果找不到，可以網購看看。另外，青菜最好選擇豌豆尖，如果沒有，可以用其它青菜代替。）

第二步：把花椒放到鍋里，小火焙炒至成熟。

第三步：把炒熟的花椒輾碎備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把肉末放入鍋中煸炒至顏色變白，然後沿著鍋邊烹入一勺料酒，再放入少許薑末、蒜末煸炒出香味。

第五步：把碎米芽菜放入鍋中煸炒均勻，然後放1勺生抽、半勺白糖調味，再次翻炒均勻即可關火。（碎米芽菜里有鹽味，所以，不用再放鹽。）

第六步：取一隻大碗，然後放入3勺辣椒油、1勺花椒油、3勺生抽、1勺白糖、半勺雞精、1勺熟白芝麻、1勺花椒碎、3勺醋、半勺香油攪拌均勻，料汁就做好了。（喜歡的話，也可以放一點麻醬。花椒油超市有現成的。）

第七步：開始煮麵條。水開後將麵條放入鍋中。

第八步：煮至麵條快熟的時候，將青菜放入鍋中燙熟，然後關火。（夏天天氣炎熱，可以把麵條過下涼水，這樣吃起來更清爽。）

第九步：取一個大碗，往碗里舀一些料汁，然後將麵條、青菜放入碗中，盛上少許肉末芽菜，再撒一些香蔥末即可開動了，味道非常好哦。

第三道：炸醬麵

吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做「麵碼兒」。「麵碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬麵多放一些「麵碼兒」,不僅是口感豐富，營養也更全面。

具體製作方法

第一步：準備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。

第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；干黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。

第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

第七步：將煮好的黃豆去皮備用。

第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

第十步：將醬放入鍋中翻炒。

第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

第十二步：煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「麵碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。

小提示

1、做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

2、做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸了。

3、我用的是干黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。

4、炸醬麵的「麵碼兒」可隨自己的喜好來。

5、夏天吃過水麵最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

6、吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。

第四道：時蔬涼麵

這是一道素涼麵，主料是麵條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽。大家有時間可以嘗試一下。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）

第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然後就可以很容易的將皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米壓碎備用。

第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）

第七步：將麵條煮熟。（為了麵條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）

第八步：將煮好的麵條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓麵條更加清爽。

第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將麵條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第五道：雞蛋炸醬麵

咸鮮的雞蛋炸醬搭配清涼爽滑的麵條和新鮮的蔬菜，在炎熱的夏天吃起來異常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）

第八步：用來拌涼麵，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！