12道喜慶酒席菜，名字都是好彩頭
牛氣衝天（紅椒釀糯米牛肉）
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原料：
牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：
鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干澱粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干澱粉封口。
5、把「4」放入蒸櫃蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然後勾芡，把汁澆在甜椒面上即可（汁不要太多，一點就好）。
鴻運當頭
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選用家常豬頭為原料，結合本地「酥鍋」的做法，入自製醋湯煨熟，成菜口感微糯帶嚼勁，且由於醋的化解而絲毫不油膩。
走菜時則參照「北京烤鴨」的方式，帶麵皮、黃瓜、蔥段和蘸汁上桌，食客可自行卷食，吃不完的還可送回後廚，加黃瓜調拌後再送上餐桌，一菜兩吃，超級實惠。
豬頭的初加工：
1、豬頭10個燎燒去盡余毛，待表面肉皮泛起白泡，刷洗乾淨，從下頜處劈開，保持頭頂皮肉相連，去掉骨頭。
2、在豬頭表面均勻地掛上一層糖色，入六成熱油炸至變成漂亮的棗紅色，撈出瀝油，用兩片竹箅子夾牢豬頭，下入醋湯大火煮30分鐘，加蓋再燜4小時，待其完全熟透，撈出備用。
走菜流程：
1、開餐前將豬頭放入托盤，澆少許醋湯上籠蒸熱。
2、取一個豬頭放入墊有生菜葉的白盤中，另取一盤放入烤鴨餅、黃瓜條、蔥段，帶蒜泥汁走菜。上桌後服務員先將豬頭展示給食客，並說出一套「鴻運當頭」的吉祥話，之後將豬頭改刀成片以便食用。
蒜泥汁：
蒜茸300克（砸蒜茸時加入鹽20克）、鎮江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克調勻即成。
醋湯製作：
1、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入小茴香15克、草果2個、花椒15克、桂皮10克、乾薑40克煸香，下蔥段和薑片各200克、蒜片100克、干辣椒段50克炒香，撈出裝入香料包紮緊。
2、湯桶內下果醋（果醋去異味的效果比陳醋明顯，同時酸味不像陳醋那般強烈，用它調製的醋湯柔和適口）1000克、巧勺熱烹香醬油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分鐘，待燒去一部分過於刺激的醋味，下鹽50克、白糖1000克攪勻，放香料包，中火燒沸即成醋湯。
鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）
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原料：
中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白鬍椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量
做法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘；
2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用；
3.鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒；
4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤。
招財進寶
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原料：
豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個，海苔少許。
做法：
1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，捲起來，用濕澱粉沾邊後裹緊，入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出。
2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時撈出控油。
3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。
四喜丸子
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原料：
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許
製作：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
吉祥如意（飄香雞肉鍋）
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主料：
麻雞一隻（約2000克），薑片、蔥段各少許。
輔料：
香料袋一個（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）
調料：
鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適量
做法：
雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然後加鮮湯，放入蔥段、薑片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。
甜蜜蜜金絲鳥窠
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食材：紅薯、糖、水
做法：
1、紅薯切長方形塊，削勻溜，到油鍋中炸熟，撈出瀝油。
2、一段分別插上牙籤。鍋中倒入白糖燒融化。
3、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可。
4、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完後將牙籤脫出。
5、裝盤，可以配點桂花醬。
傳統羊肉煲
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原料：
羊肉，青、紅椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉醬，柱侯醬，蚝油沙茶醬，南乳芝麻醬，陳皮，椒絲，腐乳，海鮮醬，米酒。
製法：
1、將羊肉洗凈、斬件、汆水，炒干水分待用；
2、鍋入油燒熱，下姜、蒜、柱侯醬爆香，放入羊肉塊，加面豉醬、陳皮、腐乳、海鮮醬、米酒、青蒜段調味，加蓋小火燜至羊肉成熟，大火收汁，撒青蒜段，伴青紅椒圈、蚝油沙茶醬、南乳芝麻醬上桌即可。
除夕守歲荷花酥
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原料：
水油皮
白色麵糰：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克
紅色麵糰：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克
油酥：低粉100克、植物油50克
椰蓉餡：椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克
做法：
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有麵糰。
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將麵糰團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
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原料：
芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒面各少許。
調料：
鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、薑末、鹽攪拌均勻後，放置1小時。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。
金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）
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材料：
蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法：
1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘；
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
節節高升（糖醋排骨）
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材料：
排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺
做法：
1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉腌制過夜；
2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色；
3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色；
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可；
5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
