頭伏餃子二伏面 北京大媽鍾愛的「腐乳拌面」是何種存在？

頭伏餃子二伏面。7月27日是今年的「二伏」頭一天，京城不少飯店推出特色麵食，吸引市民前來品嘗。在老店帕米爾食府，廚師們用過水麵搭配腐乳，創新製作出「腐乳拌面」，讓前來吃飯的市民眼前一亮。 (來自:綜合)

食府廚師告訴記者，其實「腐乳拌面」就是在拌面里加入王致和淡口白腐乳或者白菜辣腐乳。「根據自己的喜好，可以隨意添加紅辣腐乳、玫瑰腐乳、紅油腐乳，喜歡臭豆腐的也可以拌面。」這位廚師說。 (來自:綜合)

「北方講究頭伏餃子二伏面，因為有小麥嘛。」現場一位民俗專家表示，伏日吃麵食，這一習俗至少三國時期就已開始了。古書中說，「六月伏日食湯餅，名為辟惡。」 古人認為（農曆）五月是惡月，（農曆）六月亦沾惡月的邊兒，故也應「辟惡」。 (來自:綜合)

用現代的說法講，所謂「惡」，實際上就是高濕、高熱，這樣的天氣容易中暑。這時候，用下新收穫的小麥磨面煮湯，吃後可以發汗驅病。由此可見，（農曆）六月份吃湯麵是有科學道理的。 (來自:綜合)

北京市營養源研究所博士後魏艷麗進一步解釋，大豆中的蛋白質含量高，但是不易被消化吸收。經過發酵工藝製成腐乳後，大分子蛋白質等物質被分解成小分子，更容易被人體消化和吸收，因此一直以來受到人們的喜愛。 (來自:綜合)

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