醬紅甜咸，無水飄香
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Chicken with Three Cups Sauce
江西菜
江西名菜
揚名台灣
米酒雞塊
三杯有義
醬紅甜咸
豬油增味
羅勒添彩
無水飄香
三杯雞
江西名菜
三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名三杯雞。
相傳南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，文天祥心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，並選用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了北京奧運會主菜單。
米酒雞塊
三杯雞顧名思義要以雞肉為主料，選擇合適大小的三黃雞，建議選用雞腿和雞翅切成5cm左右的小塊，再用適當的清水將雞塊全部清洗乾淨，放在碗中備用。
米酒，又叫酒釀，舊時叫「醴」，由蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。糯米又稱江米，所以也叫江米酒，北方一般稱為「米酒」或「甜酒」。的一種甜米酒。選擇與雞塊對應的米酒數量，大致比例為3:1（雞塊：米酒），放入碗中備用。
醬紅甜咸
醬油決定三杯雞的味道，生抽、老抽的比例為2:3，醬油與雞塊的比例同樣控制在1:3即可。
豬油作為三杯雞中的一杯配料，需要合適的製作步驟。豬板油用清水洗凈後，切成條或塊，放入炒鍋中，加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋鍋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
三杯雞這道菜中，有一種重要的輔料，就是羅勒，又叫九層塔，雖然這種香料在中國大江南北都有生長，但是很長時間以來大家都把它當作一種純粹的西洋香料，再加上新鮮的羅勒不耐儲存，很容易就發黑乾枯，所以在國內的餐桌和市場上並不普遍。要做出味道比較濃郁的三杯雞，羅勒是必不可少的，所以一定要想方設法買到。
無水飄香
因為製作三杯雞不需要加水，所以其中的「三杯」的份量加起來一定要足夠多。其餘如蒜仔、薑片、紅綠辣椒圈、洋蔥塊，依次加入和雞塊一起燉制的行列，鹽、糖根據個人的口味和當時的狀況適量添加。最後開中火燜制半小時左右後關火，撒上羅勒葉，即可放入石鍋中保溫或裝盤食用。
燉制一開始的時候會發現雞肉顏色不夠深，這個時候千萬不要貿然加老抽醬油調色，因為後面收干汁水的過程白砂糖會迅速轉化成焦糖，給雞肉染上漂亮的顏色。
三杯雞帶有典型江西菜肴「色重油濃」的特色，後來流傳到台灣，人們對這道菜進行了改良，用麻油和其他植物油取代了厚重的豬油，同時加入具有強烈香氣的羅勒中和這道菜的油膩，之後這道菜漸漸在整個中華美食圈內流行開來，成為大家耳熟能詳的名菜。
營養價值
雞肉蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用；同時雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；並且雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。
海抗實感
江西名菜三杯雞流傳到台灣後，經過改良得到發揚光大，使很多人誤認為三杯雞是經典台菜。與此同時，由三杯雞引申的三杯系列菜肴，也成為了家庭主婦烹飪的諸多拿手好菜。傳統的三杯雞製作過程中並不加一滴水，單單依靠米酒、醬油、豬油和雞塊就可以完成一份美味的雞肉煲，這種看似簡單化的處理可能更能保持食物的原汁原味，甜鹹的口味老少皆宜，醬紅的外表引人開胃。夏日的酷暑看似很難熬過，遠處一小份三杯雞誘人的香氣卻無法抵禦，吃下一塊飽滿滑嫩雞肉，可以感受到仔雞的年輕和柔韌，在口腔中迸發它應有的汁水，或許這正是江西人和台灣人記憶中最難以割捨的甜蜜味道。
鳴謝
內容 排版 | 海抗
審閱| 大明D
責任編輯 | 夢君
配音 | 冰精靈朵朵
音頻製作 | Mare-塏
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