壽司之神：年過90歲三星主廚，奧巴馬都是他的座上賓！

在日本美食界，有三大公認的料理之神，分別是：壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎、天婦羅之神早乙女哲哉。三人被合稱為"江戶前三味"，是日本江戶派美食當之無愧的神級人物。區區一廚子，何以能稱神？讓我們一窺究竟。

小野二郎，「壽司之神」。嚴謹、自律、精準、追求極致是他對待工作的態度，永遠以最高標準要求自己跟學徒。

小野二郎為了保護雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

小野二郎從9歲開始，幾十年如一日地做壽司。他對自己的壽司要求很嚴苛，從材料到製作，他都親自參與。

他從最好的魚販子那裡買魚，從最好的蝦販子那裡買蝦，從最好的米販子那裡買米。每個人都是各自領域的專家。而這些專業的漁家也會因為是小野二郎，而特意留下最優質的食材。

米販弘道說，食材提供的是一種信任。「有些米只提供給二郎的店，因為只有他會知道怎麼煮。」蝦販介紹道，有時候整個市場都只有3公斤野生蝦，全部會供給二郎的店：「好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。」

小野二郎認為壽司米飯的溫度要始終維持在人體的體溫，所以徒弟要隨時揮著大蒲扇來控制溫度；為了使章魚的口感柔軟，學徒要提前給章魚「按摩」40-50分鐘；……。醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度與時間，小野二郎依然親自監督。

他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。

小野二郎的壽司店從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領略壽司之美。在製作過程中，他顯得分外冷靜、嚴肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。

這個世界上有一種人，從入行之初開始只專註做一件事情。然後反覆磨鍊，不轉行、不跳槽、無職業規劃、不和人競爭。直到突然有一天，積攢夠了，自然而然聲名鵲起，轉眼就成了傳奇高手！

小野二郎的壽司店「數寄屋橋次郎」 曾連續兩年榮獲著名美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑒。三顆星的評價意味著「卓越的烹調,值得專程造訪!」

小野二郎的壽司店訂位需要提前1個月，一餐15分鐘，人均消費數百美元(最低消費三萬日元)，吃過的人還是會感嘆，這是「值得一生等待的壽司」。

2011年，美國某電影學院一個83年的小青年的學生作業，選擇了拍攝小野二郎。這部鬆散的紀錄片，因為拍攝了這位幾十年只做一件事的的主角，成為了一部神作。小野二郎這位日本國寶級的職人，也成為了公認的壽司界第一人。

美食的差距並不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡單的細節上更加精益求精。

「我會在夢裡捏壽司，點子多到半夜都會驚醒。現在我們的蝦要煮到客人上門前，這樣耗工但是值得。」

「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河。即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度。我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡。我依然不認為自己已臻完善。愛自己的工作，一生投身其中。」

在一切講求效率、減少成本而儘力獲得利益最大化的時代，無論是態度還是人心都顯得分外奢侈。而總會有一群人，堅守著自己的理想，磨鍊自己的作品，保持著自己那份「匠人之心」，也許他們現在默默無聞，但堅持總會有收穫的那一天。

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