有毒又美味的「見手青」，生吃會看到很多小人，一定要炒熟吃！
美食
07-28
每年春雨過後，農村的大山上，就冒出來各種各樣的野生菌，其中被大家廣泛認識的就屬蘑菇，它已經成為可以種植的一道美食，然而還有很多的野生菌，生長在密林當中，它們的營養價值更高，美味程度更好，當然還有很多是充滿未知的毒性，所以村裡人采野生菌，都只尋找自己所熟悉的。
在南方農村會經常看到一種野生菌，名字叫「見手青」。它廣泛的生長在溫帶松櫟林下，以雲南最常見。見手青是一種帶有幻覺毒素的野生菌，如果沒有將它徹底炒熟，那就很容易導致食後中毒，它中毒的癥狀很獨特，讓人產生被一堆小人圍繞的幻覺。
如果生吃見手青，那就百分百出現中毒的情況，而且如果多吃，甚至還會致命，所以很多人對它退避三舍，只有在雲南才被廣泛的流入餐桌上。而雲南人並不是有什麼法寶,去消滅見手青的毒性，只是很認真的將它爆炒到完全熟的狀態才敢動筷子。
採摘野生菌最困難的，就屬爬山那個階段，因為春雨過後的山路，特別泥濘難行，加上有的地方沒有道路，就需要爬山上去，這讓很多上山采野菌的村民，都有摔過的記錄，還都沾了一身泥。可是一想到山上那麼多美味野菌，誰都不甘落後勇於前行。
在所有野生菌當中，就屬見手青最多，可能它的生命力和生長能力最強大，所以將其他菌類的生存空間擠兌的很小，而一些人本來想采更高價值的野生菌，為了不空手而歸，就只能選擇將這些有毒的見手青摘回家，這也是早期引起很多人中毒的原因。
見手青的做法只能爆炒，而且要用最大的火候，不停地進行翻炒，但凡有一點點不熟的情況，就能出現中毒，如果過量食用沒煮熟的見手青，還會導致中毒身亡的可能性，而在10來年前，我們村裡就出現過一家5口中毒事件，其中有個老人搶救不及時，第二天就沒有生命跡象。
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