紅薯葉-歐美蔬菜皇后，飼料轉眼變「長壽菜」、「抗癌菜」！

近幾年在歐美、港台等地掀起一股「吃紅薯葉熱潮」，美國把紅薯莖葉列為非常有開發前景的保健長壽菜之一，美國將紅薯莖列為航天員食品，德國稱紅薯葉、莖尖為蔬菜皇后，北京部分超市2元/把。我國紅薯的總產量和種植面積均居世界首位，因此，對紅薯葉的開發利用前景廣闊。

紅薯作為中國的主要糧食作物，我國大部分地區都有種植。紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，一般食用的是夏秋紅薯成熟前地上秧莖頂端的嫩葉。研究發現，食用紅薯葉可提高提高免疫力、促進新陳代謝、止血、降血糖、通便利尿、防治夜盲症等保健功能。經常食用紅薯葉可使肌膚變細膩光滑、延緩衰老，更有預防便秘、保護視力，預防動脈硬化和多種腫瘤等。

紅薯也叫甘薯、白薯，旋花科一年生植物。分地上和地下兩部分，地上部分紅薯莖和紅薯葉，紅薯莖俗稱紅薯秧，紅薯秧匍匐於地表，長2米以上，紅薯葉通過光合作用，積蓄營養於根部。紅薯葉通常為橢圓型、前部尖。紅薯秧前部鮮嫩部分也稱莖尖和紅薯葉都可以食用，但農村主要用做動物飼料，記得小時候，農村紅薯葉用來做粥，攤菜餅以及涼拌，味道香甜清淡，但很可惜大多數都給豬牛羊做飼料吃了，或者腐爛成肥。

紅薯葉的營養成分

紅薯葉營養豐富均衡、熱量低，每100克紅薯葉含能量13.7千卡，蛋白質4.8克，碳水化合物8克，脂肪0.7克，膳食纖維6克，β-胡蘿蔔素0.5mg，維生素C18毫克，維生素B1、維生素B2、煙酸4.3毫克，礦物質鈣170毫克，磷47毫克，鉀145毫克，以及鎂、鐵、鋅等。新鮮紅薯葉營養豐富，粗蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、VC含量都比紅薯肉高，胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔3.8倍。另外，草酸含量低，僅為菠菜的1/2，營養素更容易吸收。

中國預防醫學科學院研究發現紅薯莖、葉的營養成分齊全，是營養十分豐富的保健蔬菜，紅薯葉與黃瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、番茄、胡蘿蔔等14種蔬菜相比較，在13種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、VC、VB1 、VB6、煙酸13項指標均居首位。

紅薯葉的保健作用

1、抗氧化、防衰老

紅薯葉中含有豐富的β-胡蘿蔔素，維生素C，多酚和黃酮類化合物，SOD（超氧化物歧化酶）和綠原酸含量遠高於其它蔬菜，具有預防自由基、強抗氧化作用，具有預防癌症、抗衰老的作用。

2、抗腫瘤作用

研究發現，紅薯葉提取物具有抑制腫瘤生長作用，進而引起腫瘤組織出血性壞死，對白血病有一定療效。經研究證明從紅薯中提取的花青甙可以預防直腸癌。

3、降血糖

特別適合糖尿病常吃，紅薯葉中含有類胰島素成分，菲律賓人用紅薯葉治療糖尿病有一定效果，另外紅薯葉膳食纖維含量高，幫助穩定血糖。

4、降血脂、降膽固醇作用

研究證實紅薯葉中含有的水溶性膳食纖維可以降低膽固醇含量和血清中的血脂。

5、增強血小板和止血作用

研究證明紅薯葉提取物具有促進血小板形成的作用。具有明顯的止血和增強血小板作用，無毒副作用。

6、抑菌作用

研究發現紅薯葉水提取物對五種致病菌具有抑制作用，尤其是對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、普通變形桿菌有抑制作用。

7、入葯

鮮嫩甘薯葉煎水頓服，治療便秘，服藥一次排便者27例，可治單純性便秘。從紅薯藤中分離出了一些吲哚及生物鹼等具有藥理學活性的化合物，可抗心率不齊，降血壓，作為強心劑等。

紅薯葉如何吃？

紅薯葉的食法多樣，可鮮炒、做湯、涼拌，也可配菜、做餡，不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口。開水燙3分鐘後，涼拌味道最佳。

涼拌紅薯葉

原料：紅薯葉300克，嫩薑絲適量，配料：香油一小勺，鹽適量。

做法：將紅薯葉洗凈，鍋內加適量的水，待煮沸後放入紅薯葉，3分鐘左右撈起裝盤，加入嫩薑絲，淋上麻油，加適量的鹽調味即可。

點評：紅薯葉抗氧化力強，且富含膳食纖維，能代謝體內廢物，預防腸道癌，含豐富的β胡蘿蔔素，可抑制肺癌細胞生長。

參考資料

1、農訓學.高級營養蔬菜——紅薯葉.農村新技術〔J〕2010-09-08

2、韓志明.佳蔬良藥—紅薯葉.湖南農業〔J〕2000-06-15

3、吳憶微,蔣立勤.紅薯葉功效成分及抗腫瘤作用研究進展.中國食物與營養〔J〕2013-12-28

4、江玉潔,李美鳳,陳艷,謝靜華,王慧蘭.紅薯葉中黃酮類化合物的研究進展.輕工科技〔J〕2018-01-04 09:14

作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

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