炸薯條的秘密

如果你曾經嘗試在家裡做薯條，結果很可能會讓人失望。也許你的土豆在外面看起來是金黃色的，酥脆的，但裡面仍然很硬，而且不太熟，這將是一份十分失敗的薯條，或者裡面的土豆是嫩嫩的，煮得很熟，但是外面卻又蒼白又潮濕，這也十分令人倒胃口。不過，還是去你最喜歡的漢堡包店或當地的附近餐館吧，不僅薯條在室內完美無瑕地烹制，而且它們的外觀也很脆。那麼，炸出好的薯條其中的秘密是什麼呢？

我們採訪了米其林的專業廚師才了解到，炸出好吃的薯條的秘訣就是：為了得到完美的薯條，幾乎所有的廚師和專業廚房都用雙煎法烹調土豆。這非常類似於一個原因，餐館裡的炸雞味道比你自己在家做的好，這個兩步的過程確保你的土豆塊將一起煮熟，同時也實現了GBD（金棕色美味）外殼，並且每個人都喜歡。

那麼我們在家裡應該怎麼去做呢？嗯，其實很簡單，你需要的是一些配料：一些好的老式黃褐色土豆切成均勻的小條下鍋油炸，切成均勻的小條是為了保證他們能夠以相同的速率被炸熟，最後撈出來的時候加上鹽，孜然或者其他你喜歡的作料，其實可以添加的配料也有很多，具體喜歡什麼口味可以根據個人情況來進行選擇。

要烤出好吃的土豆也很簡單。首先，將荷蘭烤箱、重底鍋或電油炸鍋裝滿油炸用的油一半，然後在油溫相對較低的溫度下烹煮馬鈴薯，約325至350華氏度。最初的煎炸點是確保土豆能夠熟到中間，但不要帶任何顏色。這看起來很奇怪，但是米其林的廚師告訴我，烹飪時間取決於你的土豆大小，如果你的土豆比較大，你要有耐心，在這個過程中，不要匆忙的乾燥土豆。當牙籤很容易地戳穿土豆時，將土豆從油中取出，並將它們放在金屬絲架上冷卻，或冷藏備用。

其次，將同一鍋油的溫度提高到華氏375至400華氏度，再將土豆再次煎炸。這一步不會花很長的時間，因為你只是希望有一個良好的顏色和外殼在你的薯條外面。一旦土豆看起來金燦燦的了，將土豆從油中取出，趁熱盛到桌子上，然後你就能夠享用你做的和餐廳做的味道相同的炸薯條了。如果你按照我說的這樣做的話，你會得到金燦燦，外表酥脆，但內心軟嫩的炸薯條，那將是一個美味的飲食體驗。現在你知道如何做完美的薯條，再配上一個好吃的漢堡，再加一杯冰涼的可樂，那麼這將是一頓十分享受的飯菜。

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