隱藏在老居民樓里的肥腸雞 麻辣又鮮香

標題好殘忍，在人類動物食譜中，動物混一起的菜品還不少

有的是同一物種，比如說肝腰合炒，都是豬身上的肝和腰

有的是兩個物種的結合，比如龍鳳湯，是蛇肉和雞肉的結合

而在西部地區，有一道美食叫「肥腸雞」，是跨越種族的「相戀」

肥腸雞是成都新興美食，介於干鍋、湯鍋與火鍋之間

選用優質的山雞和豬大腸做出來的極品美味

主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的火鍋通用風格

重慶以「肥腸雞」為招牌名的店鋪不多，最近解放碑發現一家

雖然店在繁華的解放碑，卻隱藏在老居民樓，新城老城，有種穿越的感覺

根據我多年經驗，很多人對這種陳舊的老樓小店，有特別的情懷

而且這家肥腸雞打造的還非常「網紅」，可能因為老闆是年輕人

看店裡風格，有點80年代感覺，包括牆上的標語，都是那個時代的口號！

把肥腸說的這麼高端大氣小清新，老闆也算是人才了

據說這家小店還有30年的傳承，30年的手藝，兩代人的傳承。從長壽到重慶主城區，從彭肥腸到曉彭肥腸雞，30年的獨門絕技，肥腸雞的味道自然也是給了我們期待。

始於1988年，最早是彭師傅在長壽開店，30年的長壽彭肥腸是長壽一絕，在長壽當地是相當知名。說招牌肥腸雞現點現做，食材相當新鮮。

新鮮的肥腸和雞肉同炒，再倒入高壓鍋，摻一大瓢紅油，最後燜制而成。

整鍋紅油透亮，香氣四溢。現做的肥腸吃起也沒有耙得過分，程度剛剛好。肥腸的大小也是講究，太大太厚的不入味，小而薄又粉，但他家的肥腸個頭拿捏的恰到好處，一看就是精選過，入口微辣醇香，看起來油，吃起卻不會腥膩，而且也吃不到肥油。

說完肥腸來說雞，雞肉還蠻新鮮的，一吃就曉得是品質很高的雞，關鍵是一份肥腸雞裡面，雞肉的分量也是杠杠的。入口可以說細膩、鮮嫩，入味兒。

再來說說肥腸雞里的配菜，這麼Q軟的面塊，裹滿紅油的粘牙咀嚼感，放心，不油還很香。

一向覺得紅油很配芋兒，那知名的梁山雞不是也是大芋兒最好吃。耙軟的芋兒，口感肥腸綿密，而且感覺紅油都滲入毛孔了，精華都吸取完了，怎能不好吃。

作為一家肥腸雞店，當然不可能只有肥腸雞，眾多冷盤系列正好配這一鍋紅油，乾濕兩種麻辣都體驗到了是極好的。

看看乾濕兩種佐料打造的虎皮青椒，看著就好吃，汁水真是又香又辣，再加上青椒本身燒焦的香味，安排！

肥腸雞大份是138元，小份是98元，葷素菜都可以隨便加，算下來人均50應該是搞得定。

牆面上有老闆父親的賜字：做不好肥腸雞，回家種地，看起老闆對這祖傳的肥腸雞相當自信啊！

推薦美食：曉彭肥腸雞

美食地址：渝中區解放碑臨江路106號

人均：50元

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