日本人對它的熱愛幾近瘋狂，沒有吃過的人，永遠無法想像她的美味！

創意 07-29

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以下為圖文

每年的七月到九月是松茸最好的產季，錯過了季節，想要品嘗松茸就要再等上一年。越是時限短暫，就越讓人感覺到它的珍貴，所以一年也就這個季節能吃到新鮮的松茸，且吃且珍惜！

《舌尖上的中國》第一季第一集介紹的首個食材

吃松茸的人大概分兩種，一種是因為它的超凡美味，而另一種則是因為它的營養價值並且疊加了超凡的美味。作為餐桌上的極致食材，松茸有多種吃法，不過無論是哪種，都非常注重保持松茸原生的香氣和美味食髓，唯有如此，才能讓松茸只要有一片入口，就能對舌尖味蕾保持那那層層疊疊綿綿不絕的浸潤。

難怪有人說：「沒有吃過的人，永遠無法想像她的美味」。

松茸的香氣清新而又強烈，典型的有這麼幾種吃法。

1）松茸刺身

刺身的做法比較適合食材原教旨主義者，他們酷愛松茸強烈的清香味，認為鮮切松茸片蘸醬油能夠最大程度上體現出松茸的本味。在他們的心目中，鮮切松茸片是甜的。不過，對於在口味上比較保守的人來說，刺身的做法味道可能稍微過了一些，不夠中正平和。

清理過的松茸切薄片，可以看出白嫩肥厚、質地細密的菌肉。冰鎮蘸料直接生吃，松茸的清淡原味配上自製的東湖醬油加小泰椒，兩者混合可以品嘗出釋放出松茸的原滋原味，清爽脆口。

2）碳烤松茸

而適合絕大多數人，完全無視烹飪水準差異的做法就是油煎。把松茸洗刷乾淨，按照頭--尾縱向切大片，放進平底鍋油煎，即便是廚藝為零，只要視力正常，能夠耐心小火兩面煎，也能做出一份讓人人垂涎三尺的美味煎松茸。

細微的區別在油和鹽上：雲南沒有什麼胖子，因為菌是一種極為吸油的食材。所以，推薦用黃油來煎，動物脂肪和松茸搭配在一起，味道最為豐腴鮮甜。

而鹽則推薦海鹽，海鹽顆粒粗大，撒在松茸片上，更好地彰顯出松茸的幼滑細膩。配上一杯紅酒，在香味縈繞舌尖中體驗雨季降臨的感受，簡直是沁人心扉。

3）松茸燉雞湯

松茸燉雞湯也是一種常見的，基本不會出錯的松茸料理。松茸燉雞湯的鮮美，比起常見的雞湯來說，可能不是一碗調和充分的合唱，而是松茸力壓全場的獨唱。即便通過分量調節，仍然難以壓制松茸那霸氣四溢的美味

在雲南，有時人們只用所謂「開花」的松茸來燉湯，也就是菌傘完全打開的松茸去燉湯。因為一旦開花之後，菌類的價值就會直線下落，而且味道也會弱上許多，即使這樣，燉湯也是美味無敵。

另外啊，其實，松茸早就已經出現在我們溫暖的童年回憶里...... 《哆啦A夢》里就有這個令日本人極度熱愛的美味。

帶著森林的氣息，就像生命一樣珍貴

日本人對松茸的熱愛幾近瘋狂，《舌尖上的中國》中有這麼一段描述：

一支在雲南收購的松茸80元，6個小時之後就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。儘管價格昂貴，但對於他們，「今天你吃松茸了嗎」變成了日常問候語，用他們的話說：「松茸，就像生命一樣珍貴」。

松茸在中國最好的產區是香格里拉，那裡的松茸只生長在海拔3500米以上，5-6年的時間才能孕育出一顆松茸，最佳的採摘時間也僅有3-4天。

松茸，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，全世界至今無法人工培植，野生松茸資源日漸枯竭，全球總產量逐年遞減，是極為珍貴稀有的奢侈品

菌中之王-精靈般的食物

很多人對松茸的了解都來自《舌尖上的中國》，片中松茸被描繪成「精靈般的食物」，被譽為"菌中之王"。它的鮮美極致，無數食客都為之傾倒。

頂級的食材往往只需用最樸素的烹飪方式，越質樸越充滿力量，就像這一顆小小的松茸。

如何挑選松茸

1）品級的劃分

松茸出口日本有30多個等級，為了讓我們內銷好分，一般我們分成頂級，精品，一級，二級和三級。

頂級松茸

2）個頭大小的分級

松茸按照個頭大小，一般會分為7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等級。越大的越貴，一般比較優質的松茸的個頭在7-9cm最為常見，9cm以上就會比較貴。

體會「特供」的感覺

為能獲得最正宗新鮮的美味，我專門聯繫了雲南做松茸出口最古老的家族，請他們專門挑選出市場上買不到那種松茸，給美食愛好者體會一把「特供」的感覺。

對於這種頂級食材，在推薦給大家之前，我們肯定要試吃一下，於是一箱松茸就從香格里拉出發，路上只花了一天，全程冷鏈到了我們的辦公室。

松茸中的王者，真正的百里挑一！

給大家看看松茸的個頭，不是一般的大，這支就超過10厘米長。

這次只「特供」兩種松茸

都在市場上買不到

第一種是頂級松茸，按照出口標準屬於L級以上。這種松茸完全沒有開傘，元氣絲毫沒有泄露，長度最少9厘米，最長甚至可以達到15厘米。每天從雲南全境最多可以收購50公斤，原本全部用於出口日本，這次，訂單會排在出口日本之前!

另一種是精品松茸。同樣也是最少9厘米以上，和頂級松茸的區別在於傘蓋已經略微打開，但香味依然強烈，甚至拿去燉湯都感覺是一種奢侈。這次的精品松茸在市場上同樣買不到，頂級松茸買不到的原因是根本沒有供貨，而精品松茸買不到的原因則是價格——按照精品松茸的品相和等級，市場上的商家不可能提供這樣的價格。

公司資質

今年松茸出口已正式開始，各出囗公司都必須到主產區辦理採摘證由國家林業局頒發行政許可。再由瀕危物種辦，開具瀕危物種出口許可證，加工廠要達到國家食品衛生加工出口標準。每批松茸都要送樣商檢局檢驗，合格後才能出口。

這次我們挑選合作的供應商也是考察了很久，各證齊全。