人民日報為慕家村酩餾打call
檔案擷英
慕家村酩餾：青海省商務廳評定的青海省第一批老字號之一，也是青海歷史最悠久的老字號。據專家考證，該老字號的先祖是鮮卑慕容部後裔，公元1686年遷居至此，並開始用祖傳秘方釀製青稞酒，迄今已傳第十代，延續300多年。慕家村酩餾曾獲中國原酒類金獎、青海省著名商標、西寧市非物質文化遺產等榮譽。
人的因素，始終是家族式老字號傳承品質的關鍵。
堅持手工作坊、家族管理，青海歷史最悠久老字號「慕家村酩餾」，聽上去很「守舊」，其實不然。如今的第九代傳承人慕蘭，是300多年來第一個「女當家」。在她操持下，老酒坊轉型為飲食文化企業，賣酒只佔到總收入的四成。
一個耐人尋味的細節是：慕家村酩餾大門外，最醒目的一塊牌匾，是原國家新聞出版廣電總局頒發的「全國書香之家」。
「忠厚傳家久，書香繼世長」。時代發展至今，這個老字號，靠什麼傳家「酒」呢？
盡己待人謂之忠
銷售推廣靠用戶口口相傳，堅持純手工製作
車出西寧，輾轉一小時山路，慕家村酩餾就坐落在湟中縣攔隆口鎮慕家溝一座不起眼的山坳上。
「咱釀的是土法青稞酒，將青稞蒸煮後，發酵半年，然後再蒸餾而成」，61歲的慕榮對記者說，「隔10分鐘，就得嘗嘗蒸餾酒的味兒……」
兄弟姊妹五人，慕榮是大哥，也是老父親指定的家酒品質的「總把關」。
中國原酒類金獎、青海省著名商標、西寧市非物質文化遺產……地處交通不便的慕家溝，慕家村酩餾「酒香不怕山坳深」，靠的是兩個秘訣：其一，水好，家中一眼古井，雖地處山坳頂部，300多年來泉水不息；其二，祖傳酒醅秘方。「沒這兩樣，就沒有咱這個老字號。」慕榮說。
然而，優勢也成了發展「劣勢」：時至今日，慕家村酩餾年產量僅50噸，還要窖藏一部分，銷售量只剩35噸。
「擴大生產，古井的泉水就供不上，我們嘗試過其他水，釀出來的口感就沒有之前好；量大了，我們經驗老到的釀酒師也忙不過來，品質無法把控」，慕榮向記者直言。
這些年常有人勸，「上機器化生產線以擴大市場。」如何選擇？老父親臨終前發話：口感不能變！不然咋對得起老主顧？咱就得堅持純手工製作！
令人訝異的是：今天的慕家村酩餾，銷售推廣仍以用戶口口相傳為主，「產量小，幾千多老客戶供不應求，其中還包括香港、台灣的老主顧。」
要口碑，還是要效益？記者走進老酒坊，蒸煮灶里的青稞蒸騰著綿延百年的熱氣，蒸餾間內每一塊熏得泛黑的牆皮都鐫刻著酒香：慕家村酩餾至今仍固守手工製作的匠心和品質，捨得之間，換來的是慕名而來、穩定且持續增長的用戶群。
慕蘭教育後輩時，常將先人的忠厚之道掛在嘴邊，「鄉親們窮，沒錢買酒，老爺爺說過，人家青稞少一點沒關係，咱的酒一定不能缺斤短兩……」
對顧客，盡己待人，謂之忠。
推己及人謂之厚
家業越做越大，沒有上演「爭家產」
採訪臨近晌午，一人下了一碗揪面片，慕榮顧不得寒暄，匆匆吃完便辭別記者，「還得回酒坊嘗酒，別酸嘍！」
區區一碗面的工夫，慕蘭接打了十幾個電話，「銷售上的事雜七雜八，還有旅遊接待。」
「大哥主內，小妹主外」成為現在慕家村酩餾家族式管理的主要架構。
令記者意外的是，她的本職工作是婦產科大夫。「從青海大學臨床醫學專業畢業後，我就一直從醫，2010年，老父親年事已高，大哥雖是傳承人，但性格太內向，做酒是行家，不喜歡迎來送往，需要人幫襯；而二哥在政府工作，大姐二姐也都到了花甲之年。」家人一合計，慕蘭毅然辭去了城裡的鐵飯碗，回到老家幫忙操持，而大哥則主動「讓位」，一心抓生產，讓小妹做了家族作坊300多年來的第一個「女當家」。
「女當家」視野開闊，給老字號探出了新路子：成立飲食文化公司，養殖酒糟豬，在慕家溝打造餐飲住宿、鄉村旅遊、文化體驗等產業。「瞧，酒坊那邊正在建博物館。」幾年下來，圍繞老字號做文章，品牌文化附加值不斷提升；多種類經營，唯獨不盲目擴大生產規模，賣酒如今只佔到總收入的四成。
家業越做越大，「爭家產」大戲並未上演。「老父親家規嚴、家風好，我們五個兄弟姊妹自小關係融洽，不然不會讓我回來，大哥也不會『讓位』」，慕蘭對原國家新聞出版廣電總局頒發的「全國書香之家」格外看重，對自己的位置也擺得很正，「公司沒有搞股份制，我和大哥只拿工資，經營收入都投到項目建設，家裡不談個人利益，更不分家產，酒醅秘方現在只有我、大哥和大哥兒子慕生昝掌握，連我老公都不告訴，大家一心想把老字號守好傳好。」
對家人，推己及人，謂之厚。
家族管理正轉型
留守者傳承家業，回歸者帶來經驗
傳統與革新，堅守與轉型，在慕家村酩餾身上交融並存……面對記者，慕蘭將自己定義為職業經理人，「如果經營權與所有權剝離，老字號的傳承多半還得按規矩來。」
為守護老字號，慕榮父子做出了「犧牲」：作為大哥，慕榮15歲初中畢業後，就開始跟著老父親學制酒；兒子慕生昝職校畢業，也早早學習如何傳承家業，父子全家人至今都選擇留守在老家山區農村；而其他兄弟姊妹家人都走了出去，有的在縣城生活，有的定居在省城西寧，但當家族有需要時，一個個又不計得失地回來幫襯；留守者傳承了釀酒技藝，回歸者帶來了外界新鮮經驗，家族式管理取長補短、效率頗高。
不過，市場大潮下誘惑很多，未來繼承者的人才結構，還能否配合默契？會否向現代公司治理模式充分轉型？這考驗著家族式管理的生命力。
深藏山區農村的老字號，正時時遭受著經濟發展新趨勢的衝擊。「我們開通了電商平台，開始培訓員工網上營銷技能。」慕生昝說，需要學習的東西越來越多……
專家觀點
家族管理正轉型
老字號「慕家村酩餾」，綿延至今，傳承百年，離不開文化、技術、管理和資源的支撐和維繫，其內核以「家」為中心展開。畢竟家能夠釋放出凝聚力和向心力。
以「家」為依託的家族文化傳承，把家風、家教、家規、家德注入每代傳承人心中，融入到企業文化中，形成部分老字號維繫生存的根脈；純手工製作工藝，繼承數代延續下來的祖傳秘方，保證了產品的高品質；有著家風的約束力，老字號內易於實現人員的合理分工合作……市場經濟環境下，我們不能忽視一些老字號作為一個家族情感共同體的存在，這也是其傳承百年、歷經幾代而不衰的經營之道所在。
當然，「家」文化凝聚了一些老字號的優良品質，也需在此基礎上守正創新，探索新時代的生存之道。堅守不變的是品質，用家風、家教的約束保證品質化管理，用人品打造商品、以口碑兌換效益；其轉型發展須適應「互聯網+」和旅遊多元生態的新趨勢，「一業興帶動多業旺」，激活老字號自身競爭活力。無論市場如何變化，只要堅持「有所為、有所不為」，做到有特色、有品質、有口碑，相信老字號必定能保其優勢，傳承品質。
——尹小俊（陝西省社會科學院副研究員）
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