麵條不用煮，學會這一招，營養開胃，挑食的孩子搶著吃

麵條是我們北方人常吃的主食，平時以煮拌為主，但其實最入味兒最省事的還得是燜面。不管是手擀麵還是機壓麵條，也不管是葷還是素，菜面一鍋出，非常省事。尤其夏天，不願意在廚房久留，燜面特別受歡迎。

最常用的是豆角，因為豆角需要的長時間加熱才能將其中的毒素破壞掉，同時要想將麵條蒸熟也需要長時間和大量的水汽。除了豆角，其它菜如胡蘿蔔、土豆，甚至菜花這些都可以的。那麼麵條的處理上就需要一點兒小技巧，這樣就不會因為長時間燜制而導致菜爛得沒嚼頭而麵條還沒熟啦！

我今天的豆角切成細絲，正好與細細長長的麵條相呼應，一筷子下去，又是菜又是面，香！但我今天犯了個迷瞪，肉絲切好了，但忘記放鍋里了，所以這是一鍋素燜面，但是味道超級棒噢！不信，你就照著來一鍋試試。

【豆角辣椒燜面】 材料：自製濕麵條1盤，豆角1大把，螺絲辣椒2根，胡蘿蔔半根，豬肉，大蔥1段，大蒜數瓣，姜1小塊，醬油，蚝油，鹽 1.燜面的主材料準備好：麵條是用家用麵條機壓的，粗圓的，也可以做成手擀麵或者外買的濕挂面；豆角量可以多一些，辣椒和胡蘿蔔起到增色和營養的作用，根據喜歡來調整用量；豬肉切絲，用澱粉、料酒、鹽抓捏入味兒（實際操作中，我忘記放了），大蒜一定要有，否則失去了獨特的風味兒；

2.麵條入蒸鍋中，隨意抖散，大火上汽後蒸10分鐘；

3.利用蒸麵條的時間來處理一下菜料：豆角斜切成粗長絲，如果嫌麻煩可以撅成段，但第2步蒸麵條可以省略了；

4.辣椒切細長絲，胡蘿蔔切細絲；

5.蔥花、大蒜末、薑末準備好備用；

6.麵條蒸好了，因為比較干，所以可以用噴壺在表面噴些水，水很快就被吸進麵條了，而且還不會粘在一起；不用撒油，現在提倡少油少鹽飲食，用油防粘也完全沒必要；用筷子將麵條挑散，打開鍋蓋晾著即可；

7.炒鍋中倒適量油，將蔥花煸炒出香味；

8.豆角絲入鍋中翻炒，如果肉絲，可先將肉絲煸炒變色加醬油料酒，然後再倒豆角絲；

9.豆角變色後，倒適量醬油、蚝油、鹽，翻炒均勻；

10.再倒適量水，涼水熱水都可以，水高出豆角絲一點點就可以；

11.再將蒸得半熟的麵條均勻地鋪撒在豆角上，麵條雖然蒸得半熟了，但還比較干，放進鍋中屬於二次加工，既保持形狀，還能入味、筋道；放好後就不要再碰麵條了；

12.蓋上蓋子，中小火燜5分鐘左右；我用的九陽輕奢派炒鍋，容量大而且不粘鍋；

13.隔著鍋蓋聽到裡面有滋滋響，打開鍋蓋會看到湯汁還有少許，此時快速將豆角絲翻到上面，鏟子和筷子相互配合將麵條與豆角和湯汁混合均勻，麵條處於如饑似渴狀態，所以非常地入味；

14.趁著熱乎勁，將辣椒絲和胡蘿蔔絲入鍋中翻拌幾下，因為這兩樣都可以生吃，而且利用餘熱也能燜熟，再將大蒜末和薑末入鍋中，稍微翻幾下，關火。這幾個動作要一氣呵成，因為太慢就會幹鍋了，如果鍋再選得不好，麵條就會巴在鍋上鏟不下來。

烹飪小技巧： 1.麵條先蒸一下，至少半熟了，再入鍋中，可以縮短時間，特別適用豆角絲和其它容易熟的菜；如果不蒸，可以將豆角撅段或者用耐煮的菜； 2.辣椒絲和胡蘿蔔絲都能生吃，切成細細的絲，在鍋里翻拌幾下就能熟了，而且吃起來有脆感，為燜面增加了風味和色彩； 3.起前放大蒜末和薑末，非常提味，是熟蒜和熟姜所不能媲美的。

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