山村大媽從不買的一樣菜，一種方法做出多種風味，三餐調味離不了

炎熱的夏天新鮮蔬菜和瓜果很豐富，尤其是農村地區自己種的就能夠滿足自身需求，偏僻的山區買菜不方便，人們一年四季都會儲存各種食材，大媽摘了一大把豆角放在屋檐下晾乾備用。

新鮮豆角是夏季最普遍的家常菜，生活在小山村裡的農村婦女們勤勞節約，把吃不完的豆角晒成豆角干，或者製作成風味酸豇豆成為拌粥小菜，大媽把玻璃瓶子清洗乾淨放入豆角。

豆角成捆放入玻璃瓶中，這樣做的好處是一次可以多做些酸豇豆，全程保證無油無生水避免豆角變質長毛不能食用，一年四季都能製作不同風味的泡菜，食材的選擇很豐富。

最後，在放滿了長豆角的玻璃瓶中倒入涼白開，水位沒過蔬菜避免空氣接觸，然後放入適量的食用鹽，夏季蔬菜發酵快不用太多的食用鹽也能快速食用。

大媽用大大小小的瓶子塞了三瓶，放在角落裡待其發酵即可，不僅是圖中的豆角而且辣椒、黃瓜等時令蔬菜都能製作泡菜，想吃的時候撈一些出來大媽從不會買這種菜。

一個星期後，豆角從翠綠的顏色變成鹹菜黃，打開瓶蓋能聞到一股濃郁的酸味，純正風味的酸豇豆恰到好處的酸，大媽會撈一些給住在城裡的孩子們帶回去吃。

南方多陰雨天氣濕氣較重，山區的人們一年四季都離不了酸，酸辣的味道能夠刺激人們的食慾，泡上野山姜和辣椒可以祛除身上的濕寒氣，是當地人重要的養生方法。

一盆的酸豇豆並不需要吃很長的時間，以前農民去很遠的地方干農活需要帶午飯，鹹菜不僅下飯而且不容易餿掉是最好的選擇，現在雖然不帶飯了卻保留了這個習慣。

大媽一家人愛吃酸菜，早餐佐以吃粥的小鹹菜，午飯和晚飯是開胃小菜頓頓不離它，越吃越容易上癮，家裡放著有小米椒、青紅尖椒、蕎頭等泡菜，一種做法多樣風味。

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