夏天30道清爽開胃菜，油而不膩，多看一眼就流口水，饞的捨不得吃
酸 辣 雞 胗
食材
雞胗300g，酸辣豆角100g
香葉2片，生抽20ml
花椒2g生薑3片，蒜2瓣
步驟
1. 雞胗放冷水裡煮10分鐘去血水，煮好後的雞胗切碎加料酒腌一會。
2. 香葉，花椒，蒜，生薑爆香。
3. 倒入雞胗翻炒，加生抽炒勻倒入自製的酸豆角和雞胗翻炒，出鍋裝盤。
酸 辣 藕 片
食材
藕一節，白醋2瓷勺，干辣椒一小把
胡椒適量，鹽適量
食用油適量，韭菜（選用）幾根
步驟
1.藕削皮。去掉兩邊的藕節，在流動的水下順著藕洞沖洗乾淨，以防有泥。
2.將沖洗乾淨的藕切成薄片。全部切好後，沖洗掉表面的藕澱粉放好備用。
3.干辣椒切段，篩掉大部分的辣椒籽。
4.鍋中燒油，油熱後放入干辣椒。炒至垃圾微微出香味。
5.倒入藕片。翻炒一會。倒入白醋。加入適量的胡椒粉、鹽，調味。
6.翻炒藕片快熟時，加入幾根切段的韭菜，翻炒均勻，就可以出鍋啦。
金酸四季豆
食材：四季豆300克 蒜一頭 油適量 生抽適量 鹽少許 蔥花少許 雞精少許
做法：
1、 四季豆摘洗乾淨，斜切絲
2、炒鍋入油，同時放入蒜粒，小火炸至金黃色時，撈出蒜粒
3、鍋中油放入蔥花，炒出香味，放入四季豆翻炒
4、炒至四季豆完全變色，放入生抽，炒的過程若太干，可順著鍋邊淋入少許的清水，翻炒均勻蓋鍋蓋稍微悶一會
5、大約炒5分鐘左右，嘗一下生熟，完全熟後放適量的鹽、少許的雞精，翻炒均勻，最後撒入蒜粒即可起鍋.
魚香鳳爪
食材：350克新鮮鳳爪、5片薑片、1把蔥結、1大匙料酒、15克薑蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米澱粉、2大匙水
做法：
1.鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。
2.煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。
3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。
4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。
5.鍋內放3大匙油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,雞精1/2茶匙 ,砂糖2茶匙 ,香醋 1大匙,冷水半杯。放入鳳爪
7.煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。
8、最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。
醋熘大白菜
用料
主料；白菜200克
調料；食鹽5克、醬油5克、醋30克、蔥3克、干辣椒5個、香油少許、水澱粉半碗、白糖3克
做法
1.白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒
2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入干紅辣椒段爆香
3.然後放入蔥花，隨後倒入白菜片翻炒1、2分鐘
4.放入醋調味
5.加入少許醬油
6.加入白糖提鮮
7.白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8.白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9.最後淋入香油，翻炒均勻即可
拌雙筍
食材：春筍1支 萵筍1支 鹽適量 糖適量 麻油適量
做法：
1、春筍剝殼，洗凈後，切滾刀塊，開水煮熟，撈出過凈水
2、萵筍去皮，切滾刀塊，把春筍，萵筍放在碗內，加適量的鹽拌勻
3、雙筍腌至出水，潷去水分，加入糖、麻油拌勻，裝盤即可。
番茄炒蛋
用料：番茄（大）2個、雞蛋3個、蔥花20克、薑末10克、蒜末20克、鹽糖少許、番茄沙司少許；
做法
1.蔥姜蒜切末，蔥花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的塊兒；
2.雞蛋裡面加一小撮鹽，炒成蛋花；鍋里倒適量油，大火爆香蔥姜蒜末；
3.倒入番茄，大火翻炒幾下；加入雞蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分鐘；
4.加入一小勺鹽，少許糖（喜歡甜的多放點），翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可；
鮮蝦蘿蔔湯
原料；鮮蝦仁20個左右；白蘿蔔半個；紅蘿蔔半個；心裡美蘿蔔少許；鵪鶉蛋5個；西蘭花少許；
調料；雞湯適量；料酒1勺；胡椒粉少許；香油1勺；鹽適量；
步驟
1、用挖球器將白蘿蔔，紅蘿蔔及心裡美蘿蔔挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗凈剔除蝦腸後用料酒及胡椒粉腌制。鍋中倒入適量的雞湯，沒有雞湯可加小半塊濃湯寶。
2、將挖好的蘿蔔球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿蔔球煮熟後開大火將腌好的蝦仁撈出加入，腌制蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。
3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。
木耳豬皮湯
材料：用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法
1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置於凈鍋內，放入清水，加蔥絲、薑絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥薑絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
紅燒豆腐
用料
主料；豆腐500克
輔料；蒜苗2根
調料；色拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙
做法
1.將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁
3.郫縣豆瓣剁細
4.凈熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香
5.接著放大蒜末炒香
6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽
7.放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味
8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒
9.倒入一半水澱粉推勻
10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
栗子燒雞
食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。
做法：1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然後放水裡燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收干即可。
、糖醋脆皮魚
用料：草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；
做法
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊；將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；在魚尾部再切一刀；
2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；加入番茄醬；加少許濕澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可。
韭菜炒雞蛋
用料
主料；韭菜1小把、雞蛋2個
調料；食鹽3克、雞精3克、植物油5克
做法
1.準備材料：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用
2.起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用
3.第二次起油鍋，倒入韭菜段
4.看韭菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽
5.適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了。
山藥拌雜蔬
鐵棍山藥或面山藥40克；玉米粒20克；黃瓜20克；胡蘿蔔一片；黑木耳一朵；
鹽少許；蘋果醋少許；香油少許；
步驟
1木耳用清水泡發、洗凈，焯熟，玉米用奶鍋煮熟，黃瓜、山藥、胡蘿蔔洗凈；
2山藥和胡蘿蔔去皮，上鍋蒸熟；除玉米外，全部切成小丁狀；把全部小丁合在一起，碗里加鹽、蘋果醋、香油拌勻即可。
清炒春筍
材料：
新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可。
酸辣牛腱肉
牛腱肉切薄片，加入適量梅粉，鹽，糖，生粉和油抓勻，腌制一晚；
鍋里熱油加入腌制好的牛腱肉翻炒均勻，牛肉變色後撈出備用，鍋中熱油加入切好的配菜放入少許鹽和糖炒均勻，配菜煸香後放入牛肉炒均即可！
芙蓉雞片
材料：雞脯肉、菜心、西紅柿、清雞湯、生粉、澱粉 、鹽
製作：
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的蛋清攪打成泥，納盆並加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然後順一個方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取凈鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽並以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。
最後把鍋里剩餘的雞湯用水澱粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
脆酥肉
材料：豬頸肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香葉、砂糖、麥芽糖、大紅浙醋 、花椒粉、鹽、料酒、鮮露、細辣椒粉、干紅花椒面、蜂蜜、蒸魚豉油、美極鮮、生抽
製作：
1、取豬頸肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，將其切成約1.5厘米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒節10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，腌漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下並用凈布搌干，然後裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調製而成），而後投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、凈鍋里放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、干紅花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋里收干汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
苦瓜炒臘腸
苦瓜去除兩頭，縱切兩半，勺子挖去內部的籽和白色的瓤，苦味主要來自其中的瓤，臘腸切片，
苦瓜斜切成薄片，苦瓜片中加入少許食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘； 腌制後的苦瓜用清水清洗，
再用手擠掉水分備用，鍋里放油、蒜鹽、糖，油熱後放入苦瓜炒均勻，放入臘腸翻炒至熟透，裝盤！
油燜春筍
原料：
春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。
2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
鹽府柴把鴨
材料：成品樟茶鴨、青椒、紅椒、姜、小蔥 、鮮露、鹽、味精和藤椒
製作：
1、把成品樟茶鴨下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺時，撈出來瀝油，然後取凈肉切成粗絲。另把青椒、紅椒和姜切成絲，均備用。
2、把鴨絲、子薑絲、青椒絲和紅椒絲均納盆，加入辣鮮露、鹽、味精和藤椒油拌勻後，再用開水燙軟了的小蔥去捆成柴把形狀，裝盤以後即可上桌。
茶香豆腐
茶葉（我用丁香茶葉）用熱水泡開，茶葉泡開後撈出用手揸干水分，放室外自然風乾，鍋里加入油，
油溫到七成時放入風乾的茶葉炸至乾脆，炸好的茶葉放入蒜鹽椒鹽拌勻，鍋里繼續加熱，
放入切塊的豆腐炸至金黃，炸好的豆腐放入茶葉拌勻即可。
青豆蘿蔔
原料：
青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋。
肉末炒黃瓜錢
食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1)將干黃瓜錢倒入碗中。
2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。
烤魚
食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量
做法：
1)將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。
2)在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線
3)鍋中倒油加熱。4)將魚加入料酒，鹽，腌制一會，再雙面抹上麵粉。
5)油熱後下魚炸透。6)豆芽洗凈備用。
7)土豆片煎至金黃。8)加入香菇炒香。
9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10)加適量清水，下入豆芽。
11)加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即
12)桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。
13)把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。
熘肥腸
食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2)將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右
5)將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7)煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8)不燙手時切成小塊。
9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個
做法：
1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。
3)準備好麵粉和麵包糖4)將豆腐塊雙面粘上麵粉。
5)再粘勻蛋液。6)粘上麵包糠，用手壓勻。
7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。
8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。
10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11)淋入水澱粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現吃現粘。
鍋包肉
食材：豬裡脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g
做法：
1)將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。
3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆澱粉。
5)將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6)半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。
7)將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8)將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。
10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。
12)分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻
14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。
