綠茶知識，看過來

《尋味紅茶》序言中說：「綠茶是茶中正統，歷史悠久格律嚴密，體系規章井然。」

其干茶色澤黃綠，沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，湯清葉綠，故名綠茶。綠茶是先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶活性，然後經過揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。綠茶為我國產量最大的茶類；以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優。

- 綠茶製作工序 -

（1）殺青

殺青對綠茶品質起決定性作用，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質的氧化，以防止葉子變紅。

同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造型創造條件。揮發具有青草氣的低沸點芳香物質，提升茶香。

影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡；同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

■ 冷揉：殺青葉經過攤涼後揉捻，嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底。

■ 熱揉：熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

（3）乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香；乾燥方法有烘乾、炒乾和晒乾三種。

- 綠茶的種類 -

- 四種不同綠茶加工工藝 -

- 綠茶的形美 -

1、扁平綠茶，如龍井、竹葉青、大方等。

2、單芽形綠茶，如雪水雲綠、千島銀針、金山翠芽等。

3、直條針形，如雨花茶、陽羨雪芽、武陽春雨。

4、曲條形，如婺源茗眉、文君綠等。

5、曲螺形，如碧螺春、無錫毫茶、臨海蟠毫。

6、圓珠形，如涌溪火青、盤古龍珠。

7、蘭花形，如太平猴魁、舒城蘭花、岳西翠蘭、江山綠牡丹。

8、片形，如六安瓜片。

9、花束形，如黃山綠牡丹、婺源墨菊。

10、團塊形，如竹筒茶、粑粑茶。

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