怎樣炒河粉才會更香？多加這一步，不斷不碎，不粘鍋，超級好吃！

可能很多人對於河粉這個詞並不是很了解，所謂的河粉其實就是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於"粿條"。一般這種食物，南方比較常見，如果你吃過一次，或許就真的愛上了。

做過炒河粉的人應該都知道，河粉雖然好吃，但是特別容易斷和碎，那麼怎樣才能保證河粉比較完整呢？關鍵就得看這一步，只需要在炒河粉的時候抹一點油，這樣炒河粉的時候也可以少加油，而且炒河粉的時候也不容易斷。

做法：

1.蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘;泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。

2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。

3.將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽，水炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。

4.鍋里下油，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。

切記，在炒河粉的時候一定要用大火炒，時間不要太久，否則會將很粉弄碎。炒河粉的時候一定要用筷子和鏟子一起攪拌，這樣可以避免河粉炒碎。

小知識：用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團。

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