以花入饌，夏季好食好贊之黃花菜篇

2 0 1 8 年 7 月 26 日 | 形 色 君 有 話 說

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原來黃花菜這麼美？

黃花菜在大家的印象中一般就是那一根根黃黃癟癟的樣子。

圖片來源：邵陽市對外文化交流協會

可人家畢竟是萱草一族，萱草這麼美，黃花菜又怎能甘拜下風。

這種瘦瘦小小，顏色嫩黃的就是黃花菜啦，型如其名，是不是有種虛弱的美感？

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黃花菜就是萱草嗎？

黃花菜屬於萱草，但萱草不等於黃花菜。

黃花萱草（金針）、黃花菜（黃花）和小黃花菜的花蕾統稱為黃花菜，經過處理可食用，但除這三種外的萱草屬植物多半不可食用。

我們日常種植觀賞的萱草花不是黃花菜，而是大花萱草，它的花型接近一些漏斗狀百合，花色豐富，但以橘黃色為多。

黃花菜花朵比較瘦長，花瓣較窄，花色嫩黃，一般為野生種，或在菜地里種植，而非花壇中。切勿從花壇中采「萱草」來吃，以免中毒。

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黃花菜有什麼營養價值呢？

黃花菜含磷豐富，並具有維生素E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。

對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用對身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

圖片來源：古建中國

黃花菜是古時宴席「八大碗」的最後一道菜，黃花菜都涼了，說明真的過了很久了~當然啦，我們的餐桌上，美味可不用等那麼久哦~

涼拌木耳鮮黃花菜

圖片來源：下廚房

一直覺得我們的涼拌菜博大精深，一點點調料加上幾種蔬菜，拌在一起不但顏色豐富還口味絕佳。在形色君看來，涼拌菜簡直就是歪果仁的蔬菜沙拉呀！只不過咱們的做法更加好吃對不對~

新鮮的黃花菜也是可以食用的，但需要把新鮮黃花菜的花粉里一種名為秋水仙鹼的有毒物質處理掉才行哦~

圖片來源：下廚房

食材：

黃花菜 適量

木耳 適量

蒜粒 適量

剁椒 1小勺

食用油 適量

花椒 幾粒

醬油 適量

鹽 1克

香醋 適量

白糖 1克

做法：

1.將黃花菜的花蕊全部去掉，反覆沖洗數遍，再用淡鹽水浸泡20分鐘，倒掉水再洗幾遍。

2.泡黃花菜時也用溫水把干木耳浸泡上。

3. 鍋內適量水燒開，加入少許鹽和食用油，開水篡燙黃花菜和木耳至熟，撈出控水。

4.將燙好的黃花菜和木耳放入容器內，加入所有調料，蒜粒和少量剁椒放在表面，鍋內放幾粒花椒至油熱，花椒撈出，趁熱將熱油澆在蒜粒上。

5.攪拌均勻即可裝盤。

圖片來源：下廚房

黃花菜燉排骨

即使是炎炎夏日，肉食主義者的餐桌上也少不了肉肉的存在~那麼這道烹飪簡單，食材配料又賦有營養價值的靚湯值得擁有。

圖片來源：下廚房

食材：

排骨 250克

黃花菜 10-15克

干木耳 10克

乾貝 20克

鹽 5克

生薑 兩片

味精 3克

清水 500ml

做法：

1.先將黃花菜、木耳、乾貝洗乾淨泡發，排骨切成喜歡的大小，洗凈備用。

2.在鍋中燒開適量清水（以沒過排骨為準），當鍋里水邊緣出現小氣泡即可將排骨、薑片放入鍋中焯水汆燙了，水沸後大約2分鐘即可撈出。

3. 用清水再次將焯過水的排骨沖洗一遍，將薑片丟棄，把排骨放入合適的湯碗，再放入已經洗凈泡發好的黃花菜、木耳，乾貝加適量水，放入高壓鍋隔水燉制10-12分鐘即可。

4.熄火後，高壓鍋自然排氣冷卻，取出排骨湯，加入適量的鹽、味精，攪拌均勻即可

媽耶，形色君已經在流口水啦！

圖片來源：下廚房

黃花菜炒雞蛋

圖片來源：下廚房

無論你是燒菜小白，還是燒菜高手，一定有一個拿手好菜——炒雞蛋！家裡沒什麼菜的時候，大家第一個想到的也一定是，誒？炒個雞蛋吧~

炒雞蛋簡單美味又有營養，雞蛋和黃花菜又能碰撞出什麼火花呢？

圖片來源：下廚房

食材：

黃花菜 一小把

草雞蛋 兩隻

蔥花 一點

鹽

糖

麻油

做法：

1.黃花菜用水泡透後，多遍用清水漂洗直至黃水變清即可，這點很重要，若不清洗乾淨，黃花菜會有苦澀味道。

2.將黃花菜瀝干，切成小段。

3.雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒。

4.鍋中入油，燒熱後倒入雞蛋液攤開轉小火，劃散雞蛋倒入黃花菜一同翻炒，加少量水。

5. 加鹽、少糖，喜歡麻油可以適量加一些，撒入蔥花，蓋上鍋子一會會就可以起鍋了。

用新鮮黃花菜炒雞蛋會有甜甜的味道呢。但一定要記得上面清理鮮黃花菜的步驟哦~

看著這些圖片大家有沒有垂涎欲滴呀？快回家把愛與美食帶給自己和家人吧~

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