這菜熱天要多吃，貴是貴了點，鮮香爽脆、消暑解乏，多吃只長勁不長肉

今天我們當地下了一場暴雨，南方夏天的雨季都是很突然的，前幾分鐘都還是艷陽高照、酷暑難耐的。轉眼就開始烏雲密布下起了大暴雨，這雨的陣勢來得快，去的也快。所幸沒有耽誤了我去菜市場買菜。家裡頓頓離不開肉，想必很多人肯定也會跟我一樣，愛吃肉，卻又怕胖。所以我今天特意選擇了牛肉，牛肉可以說是肉類食材中，蛋白質含量很高，但是脂肪含量很低，多吃長勁不長肉。是很多健身者跟減肥者首選的肉類食材之一。我們家人也特別愛吃，就是牛肉確實有點小貴，每天吃是吃不起的，只是偶爾吃一次。

牛肉的吃法可謂是多樣的，煎成牛排、烤牛肉、醬牛肉、鹵牛肉、牛肉湯等等，每一種做法都讓人胃口大開。我們南方有一道牛肉做的菜肴，搭配了芥藍菜一起炒，或者是拌著吃，味道也特別棒。芥藍是南方很常見的蔬菜之一，幾乎一年四季都可以吃得到，以前不懂誤以外是老了的菜心，其實不是。芥藍一般我們是食用它的花苔和嫩葉的部分。花苔粗壯，品質脆嫩，清淡爽脆。炒著吃或者燒湯、涼拌都是不錯的。

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。夏天吃它有助消化、消暑解勞乏。跟牛肉一起搭配著炒，牛肉口感鮮香嫩滑，芥藍清淡爽脆味道特別棒，而且葷素搭配營養也更為豐富。是一道非常適合全家人食用的菜肴之一。這菜熱天要多吃，貴是貴了點，鮮香爽脆，消暑解乏，多吃只長勁不長肉。

準備食材：芥藍、牛肉、紅辣椒絲、蒜末、薑絲、冬菇。配料：油、香油、沙茶醬、醬油、生粉、鹽。

1、取一個小碗，調製腌制牛肉的醬料。將沙茶醬，醬油，鹽和生粉混合均勻備用。

2、將牛肉切成薄片後裝碗，加入適量的生薑絲、倒入之前調好的腌制牛肉醬料，另外再加入少許的香油，用筷子拌勻後腌製備用。（加入香油跟澱粉的作用，是讓腌制好的牛肉炒起來口感更嫩滑鮮香，也可以加入雞蛋清）。

3、趁著腌制牛肉的功夫，我們來處理芥藍。把芥蘭的老葉摘除，洗乾淨，對半切開，用清水沖洗乾淨備用。

4、大蒜剁碎、冬瓜泡發切絲、紅椒去籽洗凈切絲裝盤備用。

5、鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，水開下點油和鹽。（燙青菜焯水時，加點鹽和油，這樣燙出來的蔬菜更加翠綠，看著更有食慾）。

6、把芥蘭放進去煮至8成熟，即可撈出裝盤備用。（芥藍焯水時間不宜太長，時間太久了口感就不脆了）。

7、熱鍋涼油放入蒜末炒出香味，將焯水8成熟的芥蘭放進去炒熟，加入少許的鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝碟，擺放整齊備用。

8、鍋中再添油，又熱將蒜末下鍋爆香。

9、將香菇絲也下鍋一同炒香。

10、接著將腌制入味的沙茶醬牛肉下鍋一同煸炒。

11、牛肉很容易炒熟，所以炒制的時間不宜過久，時間長了牛肉的口感就會老了。翻炒至牛肉變色後，下紅椒絲一同煸炒均勻即可出鍋。（這裡不需要再額外添加配料跟鹽了。因為牛肉腌制的時候已經添加足夠的配料了）。

12、將炒好的牛肉淋在擺盤好的芥藍上。讓牛肉的湯汁滲透到盤底的芥藍上，這樣一道家常版的沙茶醬牛肉炒芥蘭就做好啦。這裡是分開來炒，也可以兩種食材搭配一起炒。這樣做出來的牛肉鮮香嫩滑，芥藍爽口脆嫩，特別適合夏天吃，配飯下酒都是不錯的。是一道非常營養又健康的家常小炒，熱天兒子就愛吃這菜，貴是貴了點，鮮香爽脆，炒一盤三兩下吃精光。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、牛肉腌制加入沙茶醬炒出來味道特別香。另外加入生粉跟香油一起攪拌腌制的牛肉，炒出來口感更鮮嫩一些。

2、芥藍燙的時間不宜過久，時間久了口感就不脆了。

3、炒制牛肉的時間也不宜過長，一般炒制牛肉變色就可以了，久了口感就老了。

4、牛肉也可以跟芥藍一起搭配著炒，我這裡是分開來炒的，大家可以根據自己的喜好來。

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