這菜再貴也要吃，用青椒炒一炒，特別下飯！

下飯菜，每天腦子裡面想的都是下飯菜。很幸運，我們家每餐都會有下飯菜，餐餐不同，因為我有一個會做飯的媽媽。最近飯桌上常常可以見到的，除了肉片湯，還有一道菜，就是青椒牛肉絲。說實話，牛肉真的是好貴啊，而且炒過之後更少，感覺沒吃過癮，就沒了。

在一般的家庭，牛肉應該不常做。不僅是因為貴，更是因為牛肉容易買錯，花了冤枉錢。市場上好多注水的牛肉，不懂的人很容易買錯。我們家是做牛肉麵的，所以有固定的一家賣牛肉的，每天往我們家送。所以經常有好的牛肉，我爸都會買一點，回家炒著吃。青椒牛肉絲，夠香，夠辣，夠味，真的是一道下飯菜。

材料：牛肉、青椒、食用油、醬油、食鹽、雞精、生薑、白糖、料酒

做法：第一步，牛肉洗凈切成絲，裝到碗里。放生粉、醬油和食鹽，用手捏一捏，放置一邊15分鐘。青椒洗凈切成絲，生薑去皮洗凈，切碎

第二步，油鍋燒熱，生薑米下鍋，翻炒，爆香

第三步，牛肉絲下鍋，大火爆炒，一定要快速翻炒，一邊炒，一邊用鍋鏟把結在一起的牛肉絲炒開第四步，加少許醬油繼續大火翻炒，不停翻炒。放青椒一起翻炒

第五步，出鍋前放一點白糖和雞精，翻炒，即可出鍋這道菜的方法很簡單，可是做的好吃的特別少，這也是很多人平常不買牛肉吃的原因之一。下面重點來了，很多注意的細節：第1，切牛肉的時候要注意，你要看自己切的橫截面是什麼紋路。如果是全部橫條紋，豎條紋或者斜條紋的，就是全部一樣的條紋的話，那你就要換一個面去切它。我們只能切那些錯綜複雜，就像人體經脈那樣畫面的橫截面。如果順著條紋切，肉就很容易散，容易碎掉

第2，牛肉容易老，所以用生粉料酒腌制，這樣肉會嫩一點。也不能在鍋里一個勁炒，所以食鹽和醬油要提前放在肉裡面第3，炒牛肉絲要大火，爆炒才能炒得好吃，但是怕粘鍋，所以要不停地翻炒。為了防止粘鍋，食用油可以多放一點

第4，牛肉弄不好會有腥味，但是生薑就是解決的辦法。所以要先爆炒生薑，而且生薑還要放多一點第5，在牛肉絲出鍋的時候，你還是要一直炒，直到裝到盤子里，因為牛肉容易老

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