美國常見香料，你可能都不了解這些味道

天下 07-30

中國人特愛在烹飪時使用香料，除了蔥、姜、蒜等基本調味料，八角、香葉、桂皮、花椒、黃芪、党參等都是我們平時在烹煮肉類或是燉湯的時候會用到的香料。適當的使用香料能夠幫助食材更好的發揮它的美味，同時也可以掩蓋一些人們不喜歡的腥味。

當你走進美國超市，你會發現這裡的香料貨架的品種也不少，各種香草香料琳琅滿目，今天小編就和大家一起來認識一些美國人廚房必備的常用香草和香料。

1．黑胡椒Black Pepper

原產於印度的藤本植物漿果，摘下漿果後將他們煮沸幾分鐘並乾燥幾天，很少有香料像黑胡椒一樣被全世界人民喜愛，可能是世界上使用最廣泛的香料。

2. 迷迭香 Rosemary

西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。有較強的收斂作用，調理油膩的肌膚，促進血液循環，刺激毛髮再生。廚師通常將迷迭香與肉類，根莖類蔬菜和豐盛的燉菜或湯配對。釀酒師將其精油與干白葡萄酒相結合，生產苦艾酒。

如果你想在菜肴中加迷迭香，拇指和手指取下葉片，然後在烹飪食物之前添加它們。如果把葉子切碎後再加入會釋放內部的油脂並增加味道的強度。特別適合搭配羊肉燉煮，可以試試看這兩種風味的疊加

3.鼠尾草Sage

鼠尾草是一種古老的草本植物，由於其具有收斂性和防腐性，長期以來一直被用於藥用目的。它可以治療口腔疼痛，如喉嚨痛，研究表明，它甚至可以通過降低血糖幫助糖尿病患者。

「Poultry herb」像迷迭香一樣，鼠尾草有刺鼻的氣味，它的香氣被描述為新鮮和舒緩。由於其風味，經常用於調味料，如豬排，雞胸肉和火雞等肉類主菜。

4. 牛至 Oregano

牛至是一種原產於歐洲的草本植物，在地中海美食中起著重要作用。中國會用牛至入葯，可預防流感，治療中暑、感冒、腹痛等癥狀。

牛至的香氣甚是濃郁和獨特-最常見的用法就是撒在披薩餅上或用於熬制義大利菜中最常用的西紅柿醬（比如義大利面，還有披薩醬）。除了比薩餅和地中海食物，還可用於用於各種菜肴。

5.歐芹Parsley

和香菜的味道很類似，沒有香菜那麼濃郁和刺鼻的氣味。歐芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。普遍適用於中東、歐洲和亞洲的烹飪中。

歐芹（Parsley）又叫法香，產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載干希臘植物志上。公元前3世紀在羅馬人的廚房裡，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。

7. 番紅花Saffron