水果保存大法，您家的水果如何保存？

本節目由東方倍力冠名

北京市營養源研究所專家錄製播出

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水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但隨著近些天來溫度不斷升高，水果的保存成了一個大問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，那水果到底應該如何保存呢？

水果的常見保存方法有哪些？

除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、乾燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等方式。

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冰凍

以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和後來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內部結構發生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養價值卻沒有太大的變化。

低溫冷凍保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質的速度。同時，維生素對低溫並不敏感，基本不會對水果的營養價值造成影響。

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氣調保鮮

氣調保鮮是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命的技術。不同的水果對儲存環境的溫度和濕度要求不同，如果對其保存的環境做好特定的溫度和濕度的控制，水果的保質期就會延長。如現在有的草莓和藍莓在運輸過程中，就是通過往包裝里充惰性氣體、降低溫度來保質的。

氣調保鮮技術目前主要是工業上在用，有一些家庭用冰箱有專門放水果的位置，也是基本採用了這個原理。

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乾燥

如葡萄乾、香蕉乾等，它們的乾燥不是通過加熱，而是自然晾曬後脫水形成的，因此維生素流失的比例會比較低。它們的水分雖然流失了，但是營養都保存了下來，且營養密度比普通的水果還要高。

還有一種為低溫乾燥，在低溫狀態下把水抽真空，營養成分得到了最大保留，同時不存在結構上的破壞，其品質要優於普通乾燥，但這種方法保存的水果價格也相對昂貴！

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做成果醬、罐頭或蜜餞

這三種的保存方式相似，含糖量較高。需要跟大家澄清的是，有時食品的防腐不一定是要添加防腐劑，如臘肉保質期長，是因其鹽的含量很高，罐頭、果醬、蜜餞保質期長，部分原因是糖的含量很高。

很多人認為水果罐頭裡添加了很多的防腐劑，但是，罐頭之所以能夠長期保存不變質，得益於密封的容器和嚴格的殺菌，再加上高濃度的糖水也具有防腐作用。因此，質量較好的罐頭中主要加的就是水果、糖水、檸檬酸、維生素C，並無防腐劑，相對來說比較安全，但在高溫殺菌的過程中營養物質會有流失。

而在果醬、蜜餞、果脯中一般會加入色素、甜味劑，大家可以查看其配料表進行特殊關注。

說起蜜餞和果脯，很多人在去日本旅遊時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，月亮不是國外的圓，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。

水果常見的保存方法，您學會了嗎？

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