無人售飯機崛起，是怎麼顛覆一億中國白領的吃飯生活的？

曾幾何時，在中國大地上，各家單位都會有一個非常重要的部門：食堂，從新中國建國一直到上個世紀末，食堂幾乎成為了中國人生活的標配，小到農村的每個公社，大到政府機關、國有企事業單位，還有各個學校，食堂都是大家生活中必不可少的一部分。因為，民以食為天，吃飯是中國人最大的問題之一。

然而，隨著西方生產生活方式的傳入，大量的中小企業、民營企業、外資企業開始在中國的大地上崛起，這個時候很多企業規模不大的公司突然發現，自己的經營規模已經不足以供養一個食堂來給自己的員工提供餐飲伙食，於是越來越多的企業開始將自己的員工吃飯推給了社會，由市場來解決問題，根據市場調查數據顯示，在中國有超過一億以上的白領午餐存在問題，八成白領對於午餐的評價為「不滿意」，不滿意的原因主要集中在「品種口味單一」、「飯菜油膩」等，午餐吃飯的痛點給市場留下了巨大的空間。

一、白領吃飯的江湖陣營

中國人一直都是民以食為天，吃飯在中國絕對不是一件小事，對於都市白領更是如此，一餐飯到底好不好吃，能不能吃得飽直接關係著下午工作的質量與效率，所以解決吃飯痛點一直也是各家企業關注的焦點，我們之前說了食堂，在改革開放之前絕大多數單位都是有自己的食堂的，所以吃飯問題基本上都在食堂解決。

而現在，只有國有單位或者大企業才能夠供養得起食堂，所以很多時候吃飯需要大家自己來解決，特別是在互聯網時代，越來越多的互聯網服務都開始盯上了白領吃飯這個雖然小但是卻非常有意義的市場痛點。

陣營一：龐大的外賣市場。曾幾何時，白領中午吃飯一般也就只能跑到公司附近找一家快餐店或者盒飯店，買一盒快餐湊合解決。但是，隨著互聯網的發展，互聯網外賣巨頭開始崛起，餓了么、美團點評現在的兩大巨頭開始瘋狂崛起，他們採用獨特的平台化商業模式，一手托起了各家餐飲店，另一手支撐起了各個白領消費者。根據易觀智庫發布的《中國互聯網餐飲外賣市場季度監測報告2017年第2季度》報告（以下簡稱《報告》）顯示，2017年第2季度、白領商務細分市場交易規模達到381.3億元人民幣，佔整體互聯網餐飲外賣市場83.0%的份額，可以說外賣已經成為了都市白領就餐的不二選擇。

陣營二：便利店的快速崛起。在一二線城市，最近幾年來的便利店可謂是風起雲湧，根據波士頓諮詢發布數、的《2017中國便利店發展報告》中國連鎖品牌化便利店門店數已經接近10萬家，2016年便利店行業增速達13%，市場規模超過1300億元，開店數量及同店銷售雙雙增長。全家計划到2024年達到1萬家店；羅森計劃從目前的約千店規模，到2020年達到3000家，到2025年達到1萬家店；7-11則希望每一到兩年在一個新城市進行布局，在主要城市每年新開30～40家門店。而現在的便利店提供的更多是生鮮食品，還有很多速食盒飯，這些食物也逐漸成為白領們的最愛。

但是，現階段白領吃飯的痛點並沒有被完全解決，於是一個全新的無人餐飲開始出現：自動鮮食售賣機。

二、無人經濟的又一賺錢利器

說到無人經濟，近有馬雲的無人超市，遠有上個世紀初就進入中國的無人售貨機，而自動鮮食售賣機卻不是一個傳統的無人經濟，因為中國人和西方人不一樣，沒辦法午餐就一塊麵包，一杯可樂打發了。所以，這種加熱鮮食的技術對於無人經濟來說是一個巨大的挑戰。如今在各個大城市白領集中的寫字樓中都開始出現了自動鮮食售賣機，但是實際上這個看上去很簡單的機器有著極高的技術含量。

據自動鮮食售賣機的提供商飯美美、螞蟻鮮生等機構的數據顯示，自動鮮食售賣機的成本高達5萬元左右一台，對於供應鏈、技術有著非常高的要求。雖然，成本較高，但是投入回報率卻是不低，鮮食的毛利率水平普遍在35%-70%之間，比普通商品的利潤水平高出了至少十個百分點。這一點在便利店中也是得到了印證，在全家、711、羅森這樣的便利店中，鮮食利潤佔到了其利潤總額的50%以上，所以高利潤水平給自動鮮食售賣機提供了一個良好的發展機遇。

對於自動鮮食售賣機來說，其最大的機遇就是來自於市場最後一公里的痛點，從日常的生活中可以發現，外賣訂餐有著一個較長的送貨時間，如果這個送貨時間還是在午飯、晚飯這樣的吃飯高峰時間的話，外賣訂餐的送貨時間會被大幅度延遲，經常有人會經歷已經上午點了飯，到下午上班時間都還沒送到的問題，送貨時間難以保證成為了外賣最大的痛點之一。而對於便利店來說，便利店雖然非常方便，但是中國的便利店普及率與歐美、日本等發達國家相比還是有著較大的差距，這種差距讓便利店快餐也沒有辦法實現在一公里範圍內的直接獲取。這個時候，自動鮮食售賣機就有了發展的空間：

一是服務的24小時性。自動鮮食售賣機由於是一種純自動的24小時銷售的機器，由於無人操作所以可以輕鬆地實現24小時的全天候銷售，這對於很多外賣來說都是沒有辦法辦到的，晚上餓了想吃個宵夜，無需等待就能夠迅速的吃到。

二是服務的低成本性。外賣點餐都需要支付一筆並不便宜的送餐費，而便利店的運營成本特別是24小時便利店的運營成本其實是非常高的，但是相比於這些，無人售賣機的成本卻十分低廉一般情況下只有便利店的10%左右，而且無需僱傭專門的營業員，佔地規模又小實在是低成本。

這些優勢，讓自動生鮮售賣機正在成為外賣的一種有效補充，但是同樣其面臨的問題也是較為嚴重的：

一是餐飲的品種問題。一般為了降低成本，自動生鮮售賣機只會銷售少數幾種飲食，這些品類過少，讓很多人可能剛吃幾天圖個新鮮並沒有問題，但是一旦吃多了，可能就會覺得厭煩，如何能夠讓消費者保持持續的新鮮感這正在成為自動生鮮售賣機的一個難點，一般情況下20天左右就要進行菜品的更新，否則就難以繼續吸引用戶。

二是供應鏈如何能夠跟上。自動生鮮售賣機其實壓力最大的就是供應鏈供給，因為很多時候大家吃飯的時間是固定的更是集中的，但是生鮮售賣機的倉儲能力卻是非常有限的，所以一到飯點就是對自動生鮮售賣機供應能力的巨大挑戰，如何能夠實現全面的無縫銜接，正在成為一種問題。

雖然市場才剛剛起步，但是自動生鮮售賣機這種無人銷售方式，尤其是無人生鮮銷售方式正在改變著我們習以為常的市場，說不定就會成為未來的風口。

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