我不信你沒聽過這些「致癌」謠言！

如今，刷朋友圈已經成為大家最基本的休閑娛樂。爸媽也跟上潮流，開始玩起了微信，然而自從長輩們也開始朋友圈之後，朋友圈的畫風就變成了這樣：

「震驚！美國人已經不吃了！而我們還在吃！」

「可怕！妙齡少女查出癌症，是因為她經常吃這個東西·······」

「做到這幾點，延年益壽不是夢！」

今天我們就來盤點一下，經常在朋友圈「忽悠」人的幾大「致癌物」！

咖啡致癌？

這可謂是最新的「爆點」！美國加州法院裁定：星巴克等市面出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質，必須警告致癌風險！」

咖啡對年輕人意味著什麼？是品味？是情趣？還是無聊時候的一種消遣？

都！不！是！

對年輕人來說！咖啡完全是用來續命的！！！

當得知提神醒腦的神器變成了致癌物，我們的內心十分複雜·······當然最複雜的還是爸媽的內心。

然而並不是咖啡本身致癌，而是指烘焙過程中產生的一種化學物質——丙烯醯胺存在致癌性。丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺。丙烯醯胺在普遍存在於食物當中，是食物發生「美拉德反應」（美拉德反應：讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣）時的產物。籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，丙烯醯胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品。所以丙烯醯胺在日常生活中幾乎難以避免，但是把鍋全都甩給咖啡，這就有失公允了。

在去年公布的世界衛生組織致癌物清單中，丙烯醯胺被列為二類致癌物，也就是說丙烯醯胺導致人類癌症的證據尚不明確。丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg~16μg每天。那麼如果一個50公斤體重的成年人，每天要喝20幾杯咖啡才能夠達到致癌量！

牛奶致癌？

牛奶致癌的謠言也曾一度席捲朋友圈，造謠者寫道：牛奶將人類送進癌症的墳墓！並舉證說：牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是佔到87%的酪蛋白，能增加癌症、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時，牛奶中的類胰島素一號增長因子（IGF-1）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

然而並無主流研究證明酪蛋白增加癌症風險，同樣無證據說明IGF-1致癌，且牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收後，到達人體內也不再具有生物學活性，並不構成健康隱患，所以牛奶致癌純屬空穴來風。

微波食物可能致癌？

相信很多人也聽過這種謠傳：長期使用微波爐加熱飯菜會致癌！更有人「善意」地呼籲：隔夜飯菜在使用微波爐加熱使飯菜的過程當中，所含有的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽，長期吃這樣的飯菜會得胃癌，記住別再帶飯了！

而事實上，微波爐的工作原理是加熱食物中的水分子，加熱並不能改變食物分子的結構，且微波爐的烹飪時間短、油鹽少，所產生的致癌物自然更少了。

而食用隔夜飯菜中的亞硝酸鹽也遠沒有到超標的地步。世界衛生組織中明確規定人體日常亞硝酸鹽攝入量為0-0.2mg/kg，就算是亞硝酸鹽含量很大的隔夜菜，作為一個正常體重的成年人，也要吃上幾十斤才會超標。

打蠟蘋果會致癌?

大家一定都聽過這句話：一天一蘋果，醫生遠離我。也經常被父母叮囑「吃蘋果要帶皮吃！」因為其含有豐富的抗氧化成分和保養皮膚的功效。然而不知從何時起，有人說現在的蘋果都是打過蠟的，水洗不掉，還會致癌！

為了貯存水果，保持新鮮，並且有個好賣相，果農們一般會給蘋果抹上一層人工果蠟。通常有蔗糖蠟和殼聚糖蠟，前者主要成分是蔗糖，後者則多提取自螃蟹、貝殼等甲殼類動物。這兩類一般都無毒無害。

當然也要小心無良商家使用的工業蠟，工業石蠟中含有汞和鉛等重金屬物質，大量食用會引起人體重金屬中毒，甚至影響造血功能，存在一定的致癌風險。這種蠟不但手感發粘，而且用紙巾用力擦拭時會有淡淡的粉色殘留，大家注意辨別。

味精超過100℃會致癌？

味精作為中國廚房的必備調味品，一度很受青睞，因其能夠改善口感增添鮮味。好景不長，現在有人跳出來說「不能吃！溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉，有毒！」各種伴隨而來的謠言更是甚囂塵上，比如這種：《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》

真相是怎樣的呢？首先，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸後有鮮味，這也是味精能提鮮的重要原因。谷氨酸鈉是一種不穩定的化合物，加熱後極易分子內脫水變為焦谷氨酸鈉，但並不是人們傳聞的100℃，而需達到200℃以上。

谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉確實會降低鮮味，但焦谷氨酸鈉基本無毒、對人體無害，致癌言論更是無明確科學證據支撐。但也不是說可以隨意吃，歐洲食品安全局（EFSA）曾建議：體重60公斤的成年人，每天吃味精不宜超過1.8克。

速食麵致癌？

我媽在我小時候告訴我：埃及金字塔里的木乃伊都是吃速食麵吃的！

確實，速食麵的謠言，從我記事起就有，從「速食麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成木乃伊」；到現在的，速食麵杯內壁有一層蠟，遇到熱水會溶解產生有害物質，人體無法消化，久而久之會積聚致癌。

但事實上，速食麵雖然不屬於健康食品，但也不至於罪大惡極，吃成「不腐之身」，畢竟我們都沒有遇到過一個行走的「木乃伊」。速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性經過科學評估，只要不一日三餐把速食麵當飯吃，一般不會對人體健康產生影響。

另外速食麵的包裝容器材質，包括桶裝和袋裝，都具有無臭、無毒、無味耐腐蝕的特點，是世界範圍內的常見包裝材質，還不至於會致癌。

就像我們開頭說的，避開劑量談毒性都屬於「耍流氓」，一些食品的確會影響健康，我們應該少吃，但是如果你仍然十分想吃，也不必為難自己，適量就好。

文章來源：易治

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