為什麼雞肉焯水之後腥味還是很重？原來是這一步做錯了

雞肉是我們日常生活中經常吃到的食物，雞肉的營養非常豐富，比豬肉的營養價值還要高，其做法也有很多，可以用來燉湯，也用來爆炒，無論哪種做法都是非常好吃的，比如非常具有中國特色的宮保雞丁，就是一道深受大家喜歡的菜肴，但不管是哪種做法，雞肉烹調之前都是要先焯水的，那麼雞肉焯水，用冷水還是熱水呢？

雞肉烹調前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的髒東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。

焯水這一步可是很關鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。

雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾凈的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

所以雞肉焯水應該是用冷水，不過為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法，下面就告訴大家正確的雞肉焯水方法：

首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。

然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入腌制好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

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