精釀啤酒——你確定你喝的啤酒是你所認為的啤酒？
世界盃期間，啤酒一個暢快，特別是品嘗到精釀啤酒的時候，味蕾是無比的享受。抱著好奇的心態，搜集了一些啤酒的資料，發現精釀啤酒真的不是我簡單認為的啤酒。
什麼是啤酒？
基本問題往往複雜難回答。拋開專業性的辭彙，現代版的啤酒，就是以大麥麥芽為主要原料，並經過啤酒花調味的穀物發酵酒。
什麼是精釀啤酒？
這個就更難回答。首先需要了解下精釀啤酒的歷史由來背景。現代精釀啤酒起源於1960年代的美國，當時，廉價的工業水啤充斥市場，蒙蔽了大多數消費者的味蕾和啤酒觀。而那一小部分人，抱著對啤酒的追求抵制著這一觀念，並通過自家自釀啤酒，開設自釀酒吧，創辦微釀酒廠，復興了歐洲那些豐富多彩，卻奄奄一息的傳統啤酒種類，隨後也派生了無限的創意，創造出了精釀啤酒（Craft Beer）這一概念，讓整個啤酒世界重獲新生。「精釀」是尊重傳統，品質至上，豐富多元，創新，凸顯地域風情...等等，我個人認為更多的是精神層面的內容。
釀造啤酒的原料
1
水
歷史上來自不同水源地的水質，會影響著釀造啤酒的種類。水源一旦污染，酒廠便無法生存。而如今不一樣，水處理技術已經完全解決了這個問題，大多數酒廠都直接以市政供水為基礎，根據不同種類的啤酒的需要，進行水質的調節。
2
麥芽
啤酒釀造中最主要的穀物就是大麥麥芽（切記不是小麥哦！）。一些小麥啤酒的配方會用到一定比例的小麥（麥芽）。麥芽的種類也決定著不一樣的色、香、味。基礎麥芽是糖分的主要來源（澱粉），經過糖化產生麥芽糖，再被酵母發酵，產生二氧化碳和氣泡。麥芽的顏色也決定著最終酒液的顏色。
3
啤酒花
啤酒花是釀造啤酒不可或缺的「調料」。它貢獻了清新，明快的苦味，與麥芽貢獻的甘甜和諧共舞。同時，它也是天然的防腐劑，賦予啤酒頑強的抵抗力，讓酒液不容易被細菌侵犯。
4
啤酒花
啤酒花是釀造啤酒不可或缺的「調料」。它貢獻了清新，明快的苦味，與麥芽貢獻的甘甜和諧共舞。同時，它也是天然的防腐劑，賦予啤酒頑強的抵抗力，讓酒液不容易被細菌侵犯。
啤酒的釀造過程
艾爾和拉格
整個啤酒世界，大體可分為艾爾啤酒和拉格啤酒，它兩者的主要區別就是發酵採用的酵母不同。
艾爾啤酒採用艾爾酵母發酵的啤酒，又稱為上發酵啤酒，發酵溫度在16℃-25℃，溫度偏常溫，發酵速度快。
拉格啤酒採用拉格酵母發酵，又稱為下發酵啤酒，發酵溫度在4℃-11℃，溫度偏低，發酵速度相對也慢。
簡而言之，艾爾酵母個性張揚，發酵出來的風味會更多豐富。而拉格酵母相對內斂，更多的是凸顯麥芽、啤酒花的本味。
另外還是存在一些靠自然界或人工馴服的野生菌種發酵的酸啤酒，無法簡單歸類到艾爾和拉格中，但它們也是精釀啤酒的趨勢之一。正因為種類繁多，涉及的地域、原料、顏色、歷史、釀酒師的主觀影響等各種因素，造就了精釀啤酒的異彩紛呈。
艾爾啤酒 ALE
比利時小麥Belgian-style Witbier
顏色：淺黃、渾濁
常規酒精度：4%-5.5%
適飲溫度：4℃-7℃
酒款：白熊啤酒 Vedett Extra White、娜慕爾白啤酒 Blanche de Namur
小麥啤酒因為酒液呈淡黃、渾白的顏色，常常被稱為「白啤酒」。最常見的兩類小麥啤酒就是比利時小麥和德式小麥。比利時小麥啤酒除了用到大麥麥芽外，還會用未發芽的小麥，有的還會使用一些燕麥增加絲滑口感，增加細膩、綿密的泡沫。橙子皮和香菜籽是比利時小麥啤酒的標誌性香料，它們賦予了果香和辛辣感。這種啤酒苦度低，順滑易飲，果香富郁，帶一些微酸，廣被大眾接受，搭配一些口味清淡的如魚類、海鮮，都是不錯的選擇。
德式小麥Hefeweizen / Weissbier
顏色：淺黃-深橙色的漸變，渾濁
常規酒精度：4.9%-5.6%
適飲溫度：4℃-7℃
酒款：維森小麥啤酒 Weihenstenphaner Hefeweissebier、施納德小麥啤酒7號 Scheneider Weisse TAP7 Mein Original
著名的德國巴伐利亞特產，也是國內啤酒消費者耳熟能詳的「德國白啤」。傳統的德式小麥啤酒會採用至少50%的小麥麥芽和大麥麥芽一起釀造，酒液渾濁，這是由大量殘留的酵母和蛋白質造成的。
德式小麥最具標誌性的香蕉和丁香的味道來自特有的巴伐利亞酵母。酒液迸發出的氣泡，也略帶怡人微酸，啤酒花用量偏低，適當的貢獻出一些明媚的苦味。
印度淡色艾爾India Pale Ale (IPA)
顏色：金黃-琥珀的漸變
常規酒精度：6.3%-7.5%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：布魯克林印度淡色艾爾 Brooklyn East IPA、釀酒狗朋克印度淡色艾爾 Brewdog Punk IPA
這目前是世界最流行的啤酒種類，不要看名字有「印度」兩字，其實跟印度真沒太多關係，這裡的「印度」只是傳承歷史的一類啤酒名稱。歷史上，大英帝國殖民印度，為了解決從英格蘭往印度長途運酒的問題，大量投入啤酒花作酒液防腐，同時賦予酒液大量的香苦氣息，被人們稱為「印度淡色艾爾」，即IPA。後來，工業淡味啤酒席捲全球，幹掉了大批傳統啤酒風格，IPA也未能倖免。最後還是美國人掀起的精釀啤酒運動復興了IPA。這種酒味紮實，酒花香氣濃郁，回味一個乾爽。
英式淡色艾爾English Pale Ale
顏色：金黃-琥珀的漸變
常規酒精度：4.0%-5.5%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：富勒倫敦之巔 Fuller"s London Pride、森美爾有機淡色艾爾 Samuel Smith Organic Pale Ale
在英國，炸魚薯條和英式淡色艾爾堪稱絕佳搭配。相比美式淡色艾爾，英式淡色艾爾更細膩、隱晦，麥芽的香甜夾帶著酒花的香苦，再點綴酵母的果香，各感知明顯，但不張揚，易飲，酒精度低，十分討喜。
美式淡色艾爾American Pale Ale
顏色：金黃-琥珀的漸變
常規酒精度：4.5%-6.2%
適飲溫度：7℃-13℃
酒款：內華達山淡色艾爾 Sierra Nevada Pale Ale、加州美女淡色艾爾 Acme Pale Ale
這是現代美國精釀運動最早開始把玩的啤酒風格之一。許多早起的美國精釀先驅都是被英國純正艾爾啤酒開了光，開始喜歡上啤酒，並模仿釀造英式淡色艾爾啤酒。但是，美國的精釀玩家們不受傳統束縛，用美國本土的原料釀造淡色艾爾啤酒。美式比英式更為張揚，賦有美式酒花的濃郁香氣：花香、松木香、西柚等香味。酒精度也相對偏高，麥芽的香甜度就不盡相同了，各廠有各廠的喜好。
美式琥珀艾爾American Amber Ale
顏色：琥珀-深紅的漸變
常規酒精度：4.5%-6.1%
適飲溫度：7℃-13℃
酒款：北岸紅海豹艾爾 North Coast Red Seal Ale、釀酒狗凌晨五點 Brewdog 5 AM
琥珀艾爾這一名稱是美國精釀酒廠想出來的，算是自成一派的啤酒種類。它具有美式酒花的特點，風味給力，柑橘類水果和松木的風味普遍存在。至於「琥珀」，這顏色與「焦糖」難解難分，由於更多的不可發酵的糖分留在酒液中，因此顏色也更厚實一些。
愛爾蘭干型世濤Irish Dry Stout
顏色：深黑
常規酒精度：3.8%-5%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：健力士世濤 Guinness Draught、邁菲斯世濤 Murphy"s Stout
如果你以為「黑啤」就代表濃郁、厚重，那麼很明確的告訴你，你錯了！現代版的愛爾蘭干型世濤酒液深黑，甜度低，口感明快，並且非常清淡。沒錯！是清淡！它的酒精度在4%左右，比多數美國版工業水啤度數還要低。這類啤酒主要突出烘烤穀物的焦香，有點類似咖啡的風味，是一種酒體輕盈，可以無憂暢飲的「社交型」啤酒。作為吃貨，這款啤酒搭配鮮嫩的生蚝是經典哦~！
美式世濤American Stout
顏色：深黑
常規酒精度：5.5%-8%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：左岸巫毒世濤 Left Coast Voodoo Stout、羅格莎士比亞燕麥世濤 Rogue Shakespeare Oatmeal Stout
相比傳統的英式/愛爾蘭風格世濤，美式世濤更加張揚。傳統世濤所具有的典型的咖啡、可可、焦香被美國人徹底放大了。同時，還加入了美式酒花的特質，展現出柑橘類水果的香氣，與焦烤穀物的風味產生美妙的化學反應。現代版本的波特與世濤已無明確界限，更多的取決於釀酒師自己的主觀認識。
烈性大麥酒Barley Wine
顏色：琥珀-深棕的漸變
常規酒精度：8.5%-12%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：邪惡雙子失言 Evil Twin Freudian Slip、羅格老甲殼動物 Rogue Old Crustacean Barley Wine
你可以理解為用大麥釀造出葡萄酒的感覺和濃度。這款啤酒起源於英格蘭，酒精濃度在10%左右，需要消耗大量的麥芽，成本很高，曾一度是貴族的專享。好的烈性大麥酒在出廠前會進行長時間的熟成，窖藏個一年半載都是常事兒。通過長時間的窖藏，濃郁的麥芽香甜經由氧化，產生出類似雪莉葡萄酒的味道，整體風味也更醇熟，不會有突兀的刺激味道。傳統的烈性大麥酒以麥芽的風味為主調，香甜厚實，氣勢恢宏。而現代的美式版本會加入大量的美式啤酒花，讓酒花的香氣和苦味一起衝擊你的味蕾。總之，這種酒適合靜下來小口品飲。
比利時雙料Belgian Dubbel
顏色：棕色
常規酒精度：6.2%-7.5%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：智美紅帽 Chimay Red、西麥爾雙料 Westmalle Dubbel
大家平常聽到的「雙料」、「三料」、「四料」都是比利時修道院風格中個性較為鮮明的啤酒分類。這些數字和釀酒所用的原料種類、數量沒有必然關係。這裡的「料」，你可以理解為「濃度」。隨著數字的提升，麥汁濃度呈現鬆散的遞增過程，最終的酒精度也呈現遞增，但沒有明確的界限。比利時雙料是修道院風格中常見的酒款，突出麥芽的焦糖、可可風味、深色釀造賦予了酒液類似水果蜜餞的香氣，酵母貢獻的水果風味也很明顯。但雙料不太突出酒花的香氣和苦味，總體上香甜、平衡，風味豐富，但很低調。
比利時三料Belgian Tripel
顏色：金黃-淡琥珀的漸變
常規酒精度：8%-10%
適飲溫度：7℃-10℃
酒款：西麥爾三料 Westmalle Tripel、伴月三料 Straffe Hendrik Bruges Tripel
啤酒的濃烈度和顏色深淺沒有絕對關係，比利時三料就是很好的例子。而這款酒很容易成為「失身酒」，淺色的酒液頗有迷惑性，並且對於9%左右酒精度來說，三料啤酒的酒體不厚重，口感順滑，易飲。味道還有又柑橘類水果，香蕉和蜂蜜的味道，略帶酵母的辛辣感。好的三料啤酒雖然是香甜為主，但回味偏干，並不會覺得甜膩。
賽松Saison
顏色：金黃-淡琥珀的漸變
常規酒精度：4.5%-9%
適飲溫度：10℃-13℃
酒款：北岸莫爾夫人賽松 North Coast Le Merie Saison、鵝島索菲 Goose Island Sofie
Saison在法語中是「季節」的意思。賽松在美國常被稱作農場艾爾，它起源於比利時的法語區和法國北部，歷史上曾是農家啤酒。Saison表達的「季節」可以理解為「釀酒季」，通常是深秋到來年的初春，這段時間氣溫低，發酵容易控制，而且也是農閑。農閑時釀的酒，必須滿足一整年的飲酒需求。於是，這類酒需要一定的酒精度，保證天熱不會變質，又足夠清爽。現代版的賽松在氣質上有所傳承，麥芽的香甜、啤酒花的清苦和果味、酵母的辛香和果香，有的也會有來自野生酵母的腥味，或是一些酸味。賽松自由度很高，因此也能變換出多個版本。
拉格啤酒 LAGERS
工業淡色拉格Mass-market Pale Lager
顏色：淡金黃色
常規酒精度：2.5%-4.5%
適飲溫度：2℃-4℃
酒款：不方便點名
這是全世界最暢銷的啤酒種類，也是絕大多數國際知名打牌啤酒廠的主打產品。這款啤酒，絕大多數會添加大米、澱粉、玉米等廉價穀物，用於節約成本，沖淡麥香...所以很多牌子的口味真的寡淡如水，並總是打廣告，提倡冰鎮多飲（心裡MMP，當汽水喝還差不多）。但仍然也有一些國際知名大廠做的淡色拉格，很有節操和滋味的。
皮爾森Pilsener/Pils
顏色：金黃色
常規酒精度：4%-5.5%
適飲溫度：4℃-7℃
酒款：烏奎爾皮爾森 Pilsner Urquell、蘭德博格皮爾森 Radeberger Pilsner
1842年，世界上第一款皮爾森啤酒誕生在捷克波西米亞的皮爾森地區。這是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是現代工業拉格的鼻祖。正宗的皮爾森啤酒不添加大米等輔料，具有清爽、清脆、乾淨的酒體，以及直白、簡潔，但具有非常明顯的麥香和酒花香苦，簡直就是啤酒界的「處女」。皮爾森對新鮮度的要求極高，儘可能挑新鮮的購買吧。
琥珀拉格Amber Lager
顏色：琥珀色
常規酒精度：4.8%-6%
適飲溫度：7℃-10℃
酒款：布魯克林拉格 Brooklyn Lager、艾英格十月慶典 Ayinger Oktober Fest-Marzen
琥珀色的酒體，通常具有焦糖、蜜糖的香甜風味。琥珀色的拉格啤酒最早誕生於奧地利維也納，後來在德國風靡，也被德國移民帶到了美國大陸。這類啤酒以焦糖風味和豐富的麥芽香甜為主。美國的版本通常會加強酒花的風味，賦予酒液額外的水果風味。而由於拉格酵母在發酵過程中並未產生太多複雜的風味，這讓豐富的麥芽風味和啤酒花的香氣更為明顯、直接。在餐桌上，可謂百搭佐餐啤酒。
德式黑深色啤酒Dunkel
顏色：棕色
常規酒精度：4.8%-5.3%
適飲溫度：7℃-10℃
酒款：寶萊納原味慕尼黑神色啤酒 Paulaner Original Münchner Dunkel、萊寶鮮啤深色拉格 Reberg Dunkel
大部分盲目誇讚「德國黑啤」的人，並不知道德國黑啤好在哪裡，也不知道德國究竟有幾種黑啤。
在淡色拉格出現前，德式深色啤酒一直是巴伐利亞最為日常的飲品。這類啤酒主要偏重麥芽的貢獻的風味，包括麵包味，堅果味，焦糖味，可可味，但不會有世濤啤酒常見的那種咖啡、焦糊的味道。啤酒花的味道並不突出，整體口感還是以麥芽的香甜為主導。德式深色啤酒搭配德式烤腸和豬手，自然是天生一對。
德式黑啤酒Schwarzbier
顏色：黑色
常規酒精度：3.8%-4.9%
適飲溫度：7℃-10℃
酒款：卡利特黑啤酒 Kostritzer Schwarzbier、奧丁格黑啤酒 Oettinger Schwarzbier
德式黑啤酒顏色比Dunkel更深，添堵也更低，凸顯出深度烘烤的麥芽焦香，類似咖啡的味道也更明顯。它與愛爾蘭干型世濤有異曲同工之處，就是這類顏色烏黑的啤酒，並不是濃烈的啤酒，反而是酒體輕盈，低酒精度，但不失風味的「社交型」啤酒。
蘭比克Lambic
顏色：淡黃-琥珀的漸變；各種水果色
常規酒精度：2.8%-8%
適飲溫度：4℃-10℃
酒款：天牧蔓絲老貴茲 Timmermans Oude Gueuze、林德曼法柔 Lindemans Faro
唯有比利時的正統蘭比克能配的上「古法釀造」的稱號。它最大程度的沿用古老釀造方法，傳統的蘭比克酒廠均位於布魯塞爾附近的特定產區，整個釀造過程不添加人工培育的酵母，而完全依靠酒廠環境中的野生酵母進行發酵。熬煮完的麥汁，在大型敞開的容器內自然通風冷卻，引入空氣中的野生酵母。冷卻後的麥汁被灌入古老的橡木桶，殘留桶內的複雜菌種進一步參與發酵，短則半年，長則三五年。
在漫長的發酵過程中，釀酒師會選擇將不同批次的酒液進行勾兌後，裝瓶繼續發酵，也可以加入水果進一步在桶內發酵。整個過程幾乎「聽天由命」。大量產酸的菌種和多輪發酵，賦予了酒液複雜、刺激的酸味和氣味。不同版本的蘭比克各具魅力。
常見的啤酒指標
1
麥芽度/原麥汁濃度 Original Gravity
麥芽度最常見的單位是°P，指的是啤酒發酵之前，每100g麥汁中溶解的固體物質克數——主要是糖。總體來說，麥芽度越高，最終的酒精度也越高，但糖被發酵成酒精的過程還存在其他影響因素，因此，也不能說是絕對。
2
酒精度 ABV
啤酒的包裝上，均以百分比標註，並且是容量的百分比，不是按質量算的。
3
苦度 IBU
IBU指的是酒液中含有來自啤酒花中的一種苦味物質的含量（異阿爾法酸）。我們常見的青島、雪花，苦度在10IBU左右，布魯克林拉個啤酒在33IBU，大約每提升6個IBU，人的味蕾就會有明顯的感知「更苦了」。但需要提醒的是，IBU的數值和實際味蕾的感知苦度並非完全一致的。有的啤酒IBU非常高，但殘留的糖分也很高，甜味壓制苦味，實際喝起來就未必那麼苦了。
寫完了寫完了，喜大普奔，我繼續敲代碼去了...下期我準備寫酒杯文化~
至於什麼時候出....哈哈哈哈，我也不知道~
天好熱...
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