紅肉不一定會致癌!但愛吃這幾類的人除外,要注意了
紅肉主要指的是外觀呈紅色的肉,例如豬肉、羊肉、牛肉等等;而白肉指的則是那些外觀為白色的肉類,例如魚肉、蝦、雞鴨等。另外還有一類叫做加工肉,是採用腌、熏、烤、曬製作而成的。
然而,最近網上流程著一種說法:紅肉的攝入可能會提高20%左右的結腸癌等疾病的發病率。為何紅肉總被人認為會致癌?現在就來詳細了解一下。
紅肉致癌論,錯誤認知有4個:
1、腌制紅肉中常用食品添加劑:硝酸鹽和亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽是腌制紅肉常用的食品添加劑,亞硝酸鹽很容易與肉中蛋白質分解產物,生成二甲基亞硝胺。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物,長期食用可能會增加患癌風險。
但目前腌制紅肉基本都是用其他更加安全對人體無害的方式製作。
2、煙熏的紅肉中產生:3,4-苯並芘
多環芳烴可能在煙熏、燒烤和油炸過程中產生,人和動物攝入後會導致腫瘤產生和癌變,對人體產生健康存在一定的威脅。
但目前食品的加工方式都受到了有關部門的監測,以及加工肉類當中的成分也符合安全檢測。
3、煎炸烘烤類肉製品產生:雜環胺
雜環胺具有致癌和致突變的作用,主要由肉中的蛋白質和氨基酸的熱解產生,常存在於煎炸烘烤類肉製品中,長期食用對人體健康產生潛在的危險性。
雖然雜環胺致癌的劑量相對較高,但其實肉品中實際存在的雜環胺含量非常低,一般為需要食用大量的肉製品,一次攝入20t肉才可達到半數致癌劑量。
4、油炸肉類產生:反式脂肪酸
反式脂肪酸在天然食物中的含量很低,在肉製品中形成的主要途徑是油炸。一些研究表明反式脂肪酸的攝入與糖尿病和癌症的發病有關。
但在日常烹飪過程中,減少油炸時間和降低油炸溫度可以從而減少反式脂肪酸的生成量。
致癌是一個複雜而長期的過程,肉類本身不會致癌,不能僅由於加工肉製品中可能含有的少量有害物質定論。並且近年來由於機械設備和技術的改進,肉製品中殘留的有害物質含量降低,已達到了安全、可接受的水平。而且癌症不是單因素導致的疾病,截至目前也並無研究表明紅肉與癌症存在直接關係。
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