繼未來餐廳之後，「筷馬熱食」成為餐飲新零售界下一個現象級！

在馬雲提出五新一平的概念後，新零售迅速火遍大江南北。阿里巴巴推出的第一個現象級新零售產品就是「盒馬鮮生」，在阿里的新零售布局中，生鮮和餐飲作為最高頻量大的品類，成為阿里新零售的排頭兵。

盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構的新零售業態。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，但這樣的描述似乎又都不準確。消費者可到店購買，也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點之一就是快速配送：門店附近3公里範圍內，30分鐘送貨上門。盒馬鮮生多開在居民聚集區，下單購物需要下載盒馬App，只支持支付寶付款，不接受現金、銀行卡等任何其他支付方式。

實際上，在強推支付寶支付背後，是盒馬未來將對用戶消費行為大數據挖掘的野心。阿里巴巴為盒馬鮮生的消費者提供會員服務，用戶可以使用淘寶或支付寶賬戶註冊，以便消費者從最近的商店查看和購買商品。盒馬未來可以跟蹤消費者購買行為，藉助大數據做出個性化的建議。

在餐飲新零售的開拓方面，盒馬鮮生並非阿里系最早進行嘗試的。早在2015年，當時還是張旭豪擔任CEO的餓了么就已經開始了「未來餐廳」的構想：希望通過供應鏈改造和標準化生產和運營，解決餐飲行業的幾大痛點：食品安全問題、出餐速度問題。

在蟄伏了3年之後，已經完全併入阿里系的餓了么在近期公布了一組亮眼的數據：「未來餐廳」能夠做到3分鐘出餐，年銷售破10億，坪效最多達普通餐廳的5倍，並且已在全國30多個城市開設了300多家線下外賣門店。

除了未來餐廳這個只送外賣，沒有堂食的餐飲新零售物種之外，未來餐廳還嘗試了主打堂食+便利店的「筷馬熱食」，通過自有品牌加上網紅品牌的入駐，配合蜂鳥30分鐘送達的服務，把堂食+店內即取加上外賣的模式都放在了一起，據了解，「筷馬熱食」首家門店開張不到半年，月營收已超過50萬元，坪效達周邊餐飲商戶數倍，成為外賣模式反哺堂食市場的現象級模板。

阿里系布局仍然在摸索過程

盒馬鮮生主打生鮮+超市，面積大，品類多，提供堂食+外賣兩種服務，主打中高端人群。同時，盒馬鮮生是阿里系餐飲和生鮮體系中最為重要的前置倉，在整個物流，包括冷鏈物流體系中作用重大，能大幅降低整體協同的成本。

盒馬F2主打上班族白領人群，以偏中高端的生鮮餐飲為主，餐飲方面是一個緊湊版的盒馬鮮生，目前僅有上海白金灣廣場店一家門店。第一家店採用環形布局，充分考慮了顧客動線，餐飲體驗較好，貨架則類似於辦公室的無人貨架，提供小食為主，目前不提供外賣。

餓了么的未來餐廳則用大數據研發新餐品，建立中央廚房標準化生產流程嚴控食品安全，大幅縮短出餐時間並縮短配送時間，對外賣配送的兩大痛點：「食品不安全，配送不及時」提出了較為完美的解決方案，或許不久的將來，安全且性價比極高的網紅美食在你小區實現分鐘級配送將不再是一個夢想。

餓了么的筷馬熱食則主打辦公人群，以較高的性價比提供早餐，中餐，晚餐以及下午茶等服務，通過自有品牌和引入網紅品牌，並加上蜂鳥配送的30分鐘送達，滿足周邊白領的熱食需求。

今年，阿里還投資了美味不用等旗下的「共享餐廳」，在這個共享餐廳中，可以點附近合作餐廳的不同美食，然後送到共享餐廳中，讓客戶可以在一個餐廳吃到幾家餐廳的招牌美食。

阿里系的餐飲覆蓋了用戶的一日三餐以及辦公環境下的小食，價位方面則主打性價比，定位在白領和金領的階層。而在面向未來的科技嘗試上，阿里則布局了無人餐飲和機器人餐飲等模式。雖然不是真的無人，但確實人比較少，節省了大量的成本。

目前，南翔的機器人餐廳已經有很多外國友人進行了參觀，紛紛表示了驚嘆，這方面中國又走在了前列。據說京東也很快會跟進類似的產品。而無人餐廳方面，則是阿里對外進行技術輸出，目前最成功的樣本是阿里口碑與五芳齋聯手打造的全國首家無人智慧餐廳。顧客進門後，只需要掏出手機，通過點餐、下單支付、取餐三步即可完成整個流程，非常的方便，而且沒有了以往排長隊以及服務員忙亂出錯的情況。

餐飲行業的幾個趨勢

1、新零售與阿里系的供應鏈系統打通，部分原材料自給自足，生鮮以及半成品的冷鏈物流能力不斷加強，餐飲的材料成本不斷降低。未來，隨著阿里系自營餐飲的不斷拓展以及為餐飲企業提供原材料配送的合作深入，總體的原材料成本和配送成本還將進一步下降，消費者可以得到更多性價比較高的產品。

2、配送時間方面不斷優化。從盒馬鮮生開始，周邊30分鐘左右的送達能力已經初步形成，餓了么併入之後，蜂鳥的配送能力讓阿里系的餐飲配送能力如虎添翼。

3、將有可能大幅改善食品安全問題。盒馬鮮生和盒馬F2的生鮮產品絕大部分都只限當天，快過期的產品會採取有力度的促銷活動，過期的則銷毀，這從食材源頭上保障了新鮮。而未來餐廳則採取了極為嚴格的食品安全措施，如果賦能給中小商家，不僅能大幅改善食品安全問題，還可以從選品、選址、供應鏈對接等方面給與幫助。

4、堂食的等待時間將會大幅縮短。盒馬F2和筷馬熱食都有「自提」的功能，比如在盒馬APP上把想吃的東西都提前訂好下單了，到盒馬F2店就能直接提走，或者現場食用，以往過長的等待時間沒有了，而餐飲工作人員也可以提前工作，合理分配時間。而在筷馬熱食中則有熱櫃，掃碼支付後直接可以拿走，不用排隊等餐，方便快捷。

5、無人化將會是趨勢。在用人成本越來越高，且年輕人「一言不合」就離職的趨勢之下，餐飲這類機械式操作較多的行業的無人化將會是一個必然的趨勢，包括未來炒菜機器人的成熟。無人化帶來的好處顯而易見，一方面可以降低餐廳成本，另外一方面標準化的操作流程可以讓店面更加有序，並大幅減少排隊現象，「霸王餐」的情況也會基本消失。

編輯：新食材

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！